現今蔬菜的營養只剩下從前的1/5 !?

by Twelve
2013.01.07 01:59PM
是現今蔬菜的營養只剩下從前的1/5 !?這篇文章的首圖

日本文部科學省所發表的「日本食品標準成份表」顯示,測定出來營養成份數值一年不如一年。以1982年與2000年做比較,每100公克胡蘿蔔內維他命C含量由7mg降到4mg;馬鈴薯內維他命C含量由20mg降到15mg;波菜則由65mg降到35mg。其他蔬菜方面:

 

綠色花椰菜:從160mg降到120mg

白菜:從29mg降到24mg

白蘿蔔:從15mg降到12mg

豆芽菜:從16mg降到8mg

洋香菜:從200mg降到120mg

苦瓜:從120mg降到76mg

韭菜:從25mg降到19mg

日本油菜:75mg降到39mg

甜椒:90mg降到57mg

紫蘇:從55mg降到26mg

除了維他命C外,維他命A及鐵質、鈣質都有每況愈下的趨勢,如果拿1950年發行的成份表做比較,波菜每100克維他命C含量是150mg;1982年降至65mg;2000年只剩35mg,約為50年前的1/5。鐵質方面1950年波菜每100克含量是13mg;1982年降至3.7mg;2000年只剩下2.7mg,大約也是從前的1/5。

營養成份不斷流失的原因主要是化學肥料的使用過度,造成土壤養分減少,影響蔬菜的成長吸收。另外人工栽培及提早採收也會造成同樣的問題。蔬菜的養分會在烹煮過程中流失,現在蔬菜本體中營養也未必是足量的情況下,容易導致人們營養不良的情況產生。

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