不論是嘴饞想買片巧克力來吃，
經痛時想吃巧克力來舒緩，
又或者興高采烈地打開情人節收到的巧克力，
卻發現，巧克力上有白色點點……
遇到這狀況，你敢不敢把它放進口中呢？
這個白色點點是甚麼？巧克力究竟還能不能吃呢？
經痛時想吃巧克力來舒緩，
又或者興高采烈地打開情人節收到的巧克力，
卻發現，巧克力上有白色點點……
遇到這狀況，你敢不敢把它放進口中呢？
這個白色點點是甚麼？巧克力究竟還能不能吃呢？
Photo Credit：pixel2013 via pixabay CC0
巧克力主要是由可可粉及可可脂所組成(白巧克力只有可可脂)，此外根據口味不同還會添加糖、奶粉、調味劑等成分。
巧克力上的白色點點根據成因不同分為兩種：
1. 糖：糖是「吸水性」物質，糖結晶會吸水並把水占為己有，水夠多時，糖會溶解在水中再一起跑到巧克力的表面，若存放巧克力的環境又再次變乾，水就會被蒸發，跟糖切八段絕交！這時被拋下的大結晶糖就只好留在巧克力的表面，成為我們所看到的白色點點。
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另外常見的造成糖類白色點點出現的原因有以下幾點：
▶ 由於大結晶的糖比起小結晶的糖更容易吸水，若是製造巧克力的過程中沒有好好精緻化巧克力中的糖(也就是把結晶變小)，則巧克力會較容易產生白色點點。
▶ 有的巧克力中間會有液體的內餡，因為這些內餡含水，易讓白色點點產生。
▶ 把巧克力放在比較冷的環境後再馬上拿到相較高溫的環境中，使得空氣中的水氣凝結在巧克力表面(就像是清晨時常見的露珠就是因為水氣凝結在葉片上)，進而形成白色點點！
2. 油脂：可可脂主要是由 棕櫚酸(Palmitic acid, C16H32O2) 、 硬脂酸(Stearic acid, C18H36O2) 及 油酸(Oleic acid, C18H34O2) 組成，當溫度過高的時候，巧克力中的可可脂會分離，跑到巧克力的表面上，形成一層油油的白色點點！若是存放環境的溫度容易起起伏伏的話，也很容易形成油脂類的白點點！
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已知可可脂可以用6種不同的結晶型態存在，在製造巧克力的過程中，會有一道稱做「調溫」的步驟，這個步驟是要讓巧克力的溫度精準地升高並再下降到所需的溫度，此步驟可讓可可脂變成口感比較好，而且也可以調整巧克力的融化溫度，使其低於室溫但高於體溫，巧克力也會因為這個步驟，外觀變得閃亮亮的！
常見造成油脂類白色點點出現的原因如下：
▶ 巧克力製造商沒有讓巧克力冷卻的過程中好好地冷卻
▶ 想要節省成本的製造商，在巧克力中時常會混入熔點與可可脂不同的油脂，造成兩種脂肪在不同的溫度融化，形成白色點點。
▶ 有內餡的巧克力在製造時，如果內餡的溫度跟巧克力不同，也會造成白點點出現！
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總結來說，「濕度」跟「溫度」對於巧克力的影響很大，想要吃到好吃的巧克力，一定要把它存放在溫度18-20℃、相對濕度50-55%的地方。所以如果看到巧克力上出現白色點點時並不代表它壞了！畢竟白色點點的成分也只是巧克力中的糖或可可脂，食用上是沒有安全疑慮的，但是有個小缺點是…通常有白色點點的巧克力口感會不太好，如果不喜歡這種口感的巧克力的話，不妨把它分送給朋友，順便跟他分享白色點點的小知識吧！
By 在德國生活一年狂吃巧克力胖了10公斤的W編
延伸閱讀：
情人節巧克力的甜蜜化學？
巧克力是生理痛救星？！
參考資料：
http://chocolate.mit.edu/science/
https://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/chocolate-bloom1.htm
https://science.howstuffworks.com/question711.htm
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