在仿製瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋過程中,發現比幾小時不融化還大的問題,產品名稱可能有涉及到不實廣告的嫌疑?

2013.07.01 10:04AM
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是在仿製瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋過程中,發現比幾小時不融化還大的問題,產品名稱可能有涉及到不實廣告的嫌疑?這篇文章的首圖

不知道該說意外還是無辜,自從仿製義美的宅布丁之後,有些朋友似乎誤會了什麼,以致於在最近很紅的冰淇淋過了N小時還不融化相關影片與文章都會丟給我看……。其實很難回應什麼,因為我還沒有做過冰淇淋呀XDDD(其實在同一時間我正在研究另外的冰淇淋,不過與本篇無關就不多說了)。



最紅的應該是上述的影片,經過了六個小時還沒有融化。

這部片的實驗文字說明並沒有多說什麼。不過現在網路上有太多回應,或是其他類似主題影片、文章都提到是因為添加物的關係,當然少不了要罵統一黑心。其實FDA食品法規對於食品添加物的用量和種類都有規定,合法的添加物是為延長食品保存期限為主。食品中添加合法的食品添加物並沒有不對,太過於恐慌而要求什麼都不能加其實並不好(有時候是需要加的,不加反而可能有問題),搞得大家吃這個也怕、吃那個也怕…衰的永遠是消費者。並不需要逢食品添加物就反,重點是要誠實標出來,不要採用無良廠商非法添加物,也不要造成資訊落差,能夠讓消費者自己判斷選擇,這是最理想的狀況。

罵統一黑心是一回事(瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋與冰戀雙旋巧克力冰淇淋因食品原料的問題而下架過,這點統一被罵是應該的),但如果只是因為融化得慢來罵,又剛好聯想到冰淇淋添加物的問題,這個其實是有被混在一起的問題,應當要分開來看。

 

多變因且比較對象不同,不容易下判斷


目前所看到的實驗,要嘛就是看到單一品牌某冰淇淋一直重覆被做融化實驗,要不然就是不同的冰種來做對照。像上述TVBS講的影片感覺上很有道理,但所下的結論是『不加凝固劑,天然冰品15分鐘就「凍未條」』,很明確是說融化得很慢是因為凝固劑。但事實上不同成份、不同冰種其實變因不少。像影片最末就有提到打入空氣多少對融化程度也有影響,那加入空氣很多且有凝固劑的冰淇淋,融化也會很慢嗎?

 

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此外,能夠13分鐘化成一灘水的是綿綿冰,這……,直接拿兩種不同的冰種比較也太神奇了,好歹也應該拿標榜天然的冰淇淋來試驗而不是綿綿冰吧,這似乎跟標題所傳達的有些落差。當然,新聞因為要講求速度,可能在細節上處理不盡完善。

相信大家最近關於冰淇淋融化很慢的討論也看了不少,那現在來反問一個問題,如果統一、小美、杜老爺、義美、哈根達斯……等不同品牌的冰淇淋拿出來做融化實驗,我們大概可以預期他們融化的時間不會一致,但可以就此下結論說融化時間愈快,品質就愈好,添加劑就愈少嗎?

 

在仿製過程中發現到比融化很慢更大的問題

因個人對冰淇淋不了解,所以被一些朋友問到的時候,就依看到垃圾秤重議題的態度來找相關資訊,現在對於冰淇淋有一些概念,也大約知道融化慢的關鍵(添加物畢竟是輔助產品,最主要還是因為冰淇淋很油……)。

原本想利用上周假日來仿製瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋後,重新建立實驗條件,來得到更客觀的結論。

 

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很遺憾的是在條件建立時出了一點差錯,導致逆推失敗。主因是推測瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋威化餅重量大約是10公克,藉以判斷出椰子油的重量不少於10公克。不過問題是椰子油10公克的脂肪含量就是10公克,但產品標示的脂肪含量6.7公克,顯然在配方上椰子油不會這麼多(也就是說椰子油最多不會超過6.7公克,再加上還要扣除威化餅的部分,只會更少),這部分已有一些想法再過幾天會重新推導。

但在推導的過程中發現一些狀況,我大約知道高價的冰淇淋會用鮮奶油,平價的冰淇淋會用植物油(最常看到的標示應該是椰子油)。小美冰淇淋是低價的代表,賣20元,哈根達斯是高價的代表,賣90元。

寫到這裡,突然想到統一羅先生提到的食品安全難以進步,是因為消費者撿便宜這樣的論調,又找到一個反證。

如果真因消費者要撿便宜的話,瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋是不是應該也賣20元跟小美對尬,多了威化餅甜筒杯加量不加價才對。但這冰淇淋卻賣32元,難道會認為甜筒杯值12元,消費者會買單?

當然不可能,因為這是瑞穗鮮乳所做的冰淇淋呀,比小美多12元當然很正常。

 

瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋主要用的是脫脂奶粉而不是鮮乳

問題來了,在逆向推導的過程中,才發現這冰淇淋主原料之一為脫脂奶粉……,我不知道統一是不是用瑞穗所產的牛奶做成脫脂奶粉,就假設他們是好了,但脫脂奶料可以稱之為鮮乳嗎?這落差會不會太大了?

 

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我們會買瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋,是因為我們會想像吃這個冰淇淋,會吃到上圖「來自純淨 自然香純」瑞穗鮮奶一樣的東西。當然我們一定知道比較少,畢竟純鮮奶這麼貴。但萬萬沒想到……,冰淇淋居然是拿脫脂奶粉來做,這真是太狠了吧,好歹叫瑞穗蛋捲冰淇淋不加鮮乳字樣也就算了(如果統一真的是拿瑞穗所產的牛奶製成脫脂奶粉的話……)。

當然,也許有人會說,哪有,在成份上明明就有寫到「生乳」,所以這樣不算騙人。

 

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(點此看更清楚的圖片

的確,成份上的確是有寫到,但因為切的位置太巧合了,所以變成兩種解讀。一種是「生乳粘稠劑」,雖然有換行但中間並沒有頓號,所以可以這樣連起來,若是這樣的話,就不是生乳了;另一種是真的「生乳」沒有問題(本人是傾向這個解讀,還是相信統一會放生乳進去),但排在巧克力醬後面,這意味著量還比巧克力醬少。

我們假設是第二種說法好了,統一真的沒有騙人。但有吃過瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋的朋友都知道,巧克力醬的含量少到不行,甚至我在逆推時都沒辦法推巧克力醬的重量,因為少到我不知道要怎樣刮下來秤重。老實說,當我了解到主成份是脫脂奶粉而不是鮮乳時,這樣的落差其實很難接受,尤其你還把「瑞穗鮮乳」這四個字來當作主賣點。我只覺得統一你這樣是在糟踏我對這個品牌的信任,有一種被騙的感覺。

我們來看一下同一家廠商示範(還不是別家的……),如果是真推「瑞穗鮮乳」所做的冰淇淋,該怎麼做呢?

 

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瞧瞧,正面寫「使用瑞穗純淨鮮乳」。

 

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側面呢?有「生乳」成份,而且很明顯排的比較前面。

真的很機車,如果不提的話,都掛著瑞穗鮮乳品牌,誰知道大桶和小桶不一樣?一般來說,我們會認為大桶和小桶的成份差不多吧,主要是份量問題。結果統一在這邊打迷糊仗(沒理由小桶的上面加個蛋捲字樣,成份就變這麼多吧)。

 

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我甚至懷疑統一鮮乳香草冰淇淋的品質都比瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋來得好,好歹統一鮮乳的還有生乳成份。

如果就是想要吃瑞穗鮮乳冰淇淋的話,建議就是選擇買大桶的,小桶的「瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋」就算了吧。一個說起來還算是貨真價實,一個是拿來欺騙我們感情的,該怎麼選應該很清楚了。

最後有個題外話,為什麼叫「蛋捲」冰淇淋?到現在個人還不是很了解怎來的。有人告訴我是因為多了下面的甜筒杯的關係,但總覺得很奇怪,怎會叫「蛋捲」?威化餅和蛋的關係好像很薄弱,不知有沒有人知道典故的。


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話說……,添加物我都買好了(買一買很傷荷苞呀),不過萬事俱備只欠東風,還少了冰淇淋機,再加上逆推尚未完成一直無法動工實驗。希望能借到冰淇淋機,盡快將實驗做出來(也許該找大廠試試,願不願意支持這個實驗項目,不過我想應該不太可能成功吧XD)。

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