食安風波延燒!組合肉變身高級牛排的祕密

2014.11.05 11:22AM
2713
是食安風波延燒!組合肉變身高級牛排的祕密這篇文章的首圖

a0366bbeafa036e71277acb4a75a314c

樹森「組合牛排」添加含有飼料油的牛油粉,掀起另一波食安恐慌。但牛油粉其實只是增添風味的香料粉,讓品質參差不齊的碎肉能有一致的濃郁肉味,真正讓碎肉結合成肉塊的,則是稱為「黏肉膠」的添加物。

重組肉在英文裡稱作 glued meat,字面上就是「被黏在一起的肉」的意思,重組牛排另外也可稱作 reconstituted steaks。其中黏住肉塊的就是 meat glue,也就是上述的黏肉膠。黏肉膠的主要成份,是一種從豬、牛血液中萃取出的酵素「轉麩胺醯酶(transglutaminase)」。

這樣一種酵素粉末如何作用,讓碎肉黏在一塊呢?想像今天手指被刀子劃過,傷口立刻流出鮮血,血液中的凝血因子會凝結堵塞,幫助治癒傷口。黏肉膠的功能便是凝血因子的角色,協助連結碎肉之間的那些空隙,使其成為完整肉塊。

5acb78d3ab2c437927b9f3a2841a97ed

只要灑上 meat glue,以保鮮膜緊實包覆,並放入冰箱冷藏,過一段時間後,原本分散的碎肉就會變成一整條完整的菲力牛肉。除了用在牛肉上,meat glue 還可能會用在香腸熱狗等加工肉品(processed meat)上,或是蟹肉棒(imitation crab)這種魚肉製品。

96cec8e6c3a1e7d9c8f9fb0003eb80c1

尚未烹煮前,要分辨重組肉以及真肉已經很困難,在調理之後更不可能辨認出來。再加上牛油粉這種增添風味的添加物,很容易使人誤以為自己吃的是真的牛排。食用平價牛排、或是可能摻有黏肉劑的食品時,務必要求廚房烹飪至全熟(well-done),才能避免其中潛藏的細菌危害人體。


影片來源:WTAE-TV Pittsburgh

你或許會喜歡

Toshiba Z30 Ultrabook 有完整的 I/O 特別適合商務使用 但不知價格上也有否競爭力...

小體積大電流 Power Bella 超可愛電池造型 6000mAh 行動電源動手玩!

蕭青陽大師最近的夢想竟然是這個...

回應 0
應用教學
『去公司』的英文這麼說
希平方
1 天前
應用教學
想寫出超專業英文履歷
希平方
2 天前

熱門文章

最新消息

本日精選