[面白日本] 別以為好飯必是越光米！日本五大名地、七大名米（上）

去日本旅遊時，不論在高級旅館用餐，或是普通平價的松屋吃便飯，好吃的白飯都讓人印象深刻。很多人以為好吃的飯一定是越光米，而且一定要是魚沼產的越光米，但這可真是只知其一不知其二！

一碗白飯想煮得好吃，米種至關重要，但日本的好米可不只越光米一種，而且好的越光米也不只從魚沼來唷！包含魚沼越光米在內，日本的七大名米有哪些，又有什麼不一樣？一起來認識吧！

1. 新潟縣南魚沼產「コシヒカリ」

說到口感好，甜度高的米，軟 Q 的越光米（上圖）當然是一時之選。越光米號稱米界的霸王，而且是日本極具代表性的米種。其名字來自「越後之榮光」，日本新瀉縣一帶自古被稱為越後，像有名的溫泉地「越後湯澤」也在這裡，而越光米在越後種出驚人美味，名揚天下後，就被稱為越後的榮光了。

不過就和法國葡萄酒產地一樣，只越過一條小徑，產出的米味道就能大不一樣，想吃到正宗越後之光，可得不惜重金，指定「南魚沼」的越光米（下圖），才是傳說中最極致的好味道。

如果想省點錢，買越光米的原產地福井縣的越光米，也是很好的選擇。另外，雖然不像新瀉越光米來得有名，但福島縣越光米品質好、產量大且價格低，在日本料理的職人眼中，可是擁有勝過新瀉米的超高 CP 值，也是餐廳之中最常使用的越光米。但當然，如果輻射對你來說是個難以跨越的心理障礙，還是選擇其他產地的越光米，比較安心。

2. 秋田縣南產「あきたこまち」

在日本，一說到秋田縣就想到「秋田多出美人」，皮膚白皙的秋田美女，在日本可是享負盛名。而與此一樣，廣為人知的，則是秋田小町米あきたこまち了。

說起來，秋田小町米其實擁有越光米的血統，作為僅次於越光米的知名米種，他不但繼承了越光米的黏性和甜味，而且是冷了也會好吃的優質米種。（下圖）

都說南稻北麥，但北海道地大物博，除了種馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥種得滿，養牛養得肥，稻米也種得非常好！北海道有名的米種有二，ゆめぴりか被稱為夢美人，語源來自北海道原住民愛奴人傳統語言。這夢美人在北方大地種植，是有名的 Q 度好，黏性也足的米種，近年來在日本大大流行，可以說是北海道的越光米。除了味道好，澱粉分子含量低、熱量低也是夢美人的特徵。（下圖）

照理說來澱粉含量低的米種，黏度就比較差，但夢美人卻擁有日本人喜愛的高黏度和彈性，不僅如此，顆粒大顆而且具有相當好的光澤度及甜味。尤其冷掉了也不改其美味，重複蒸熱仍然光澤好、顆粒美，因此除了一般餐桌，還很適合拿來做為便當飯。

山形縣及熊本縣的四種名米將於下篇繼續介紹～請加入神奇裘莉粉絲團：https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/，鎖定更多面白日本的發佈資訊喔！

--