[面白日本] 別以為好飯必是越光米!日本五大名地、七大名米(上)

2017.07.24 01:09PM
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去日本旅遊時,不論在高級旅館用餐,或是普通平價的松屋吃便飯,好吃的白飯都讓人印象深刻。很多人以為好吃的飯一定是越光米,而且一定要是魚沼產的越光米,但這可真是只知其一不知其二!

一碗白飯想煮得好吃,米種至關重要,但日本的好米可不只越光米一種,而且好的越光米也不只從魚沼來唷!包含魚沼越光米在內,日本的七大名米有哪些,又有什麼不一樣?一起來認識吧!

1. 新潟縣南魚沼產「コシヒカリ」

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說到口感好,甜度高的米,軟 Q 的越光米(上圖)當然是一時之選。越光米號稱米界的霸王,而且是日本極具代表性的米種。其名字來自「越後之榮光」,日本新瀉縣一帶自古被稱為越後,像有名的溫泉地「越後湯澤」也在這裡,而越光米在越後種出驚人美味,名揚天下後,就被稱為越後的榮光了。

不過就和法國葡萄酒產地一樣,只越過一條小徑,產出的米味道就能大不一樣,想吃到正宗越後之光,可得不惜重金,指定「南魚沼」的越光米(下圖),才是傳說中最極致的好味道。

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如果想省點錢,買越光米的原產地福井縣的越光米,也是很好的選擇。另外,雖然不像新瀉越光米來得有名,但福島縣越光米品質好、產量大且價格低,在日本料理的職人眼中,可是擁有勝過新瀉米的超高 CP 值,也是餐廳之中最常使用的越光米。但當然,如果輻射對你來說是個難以跨越的心理障礙,還是選擇其他產地的越光米,比較安心。

2. 秋田縣南產「あきたこまち」

在日本,一說到秋田縣就想到「秋田多出美人」,皮膚白皙的秋田美女,在日本可是享負盛名。而與此一樣,廣為人知的,則是秋田小町米あきたこまち了。

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秋田小町米之名,取自日本平安時代的第一美女小野小町,這位絕世美女可是才貌雙全,既美貌動人,還是詩文並茂的女子。秋田小野小町大美人和秋田小町米(上圖),同樣都是秋田縣民的驕傲。

說起來,秋田小町米其實擁有越光米的血統,作為僅次於越光米的知名米種,他不但繼承了越光米的黏性和甜味,而且是冷了也會好吃的優質米種。(下圖

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3. 北海道產「ゆめぴりか」

都說南稻北麥,但北海道地大物博,除了種馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥種得滿,養牛養得肥,稻米也種得非常好!北海道有名的米種有二,ゆめぴりか被稱為夢美人,語源來自北海道原住民愛奴人傳統語言。這夢美人在北方大地種植,是有名的 Q 度好,黏性也足的米種,近年來在日本大大流行,可以說是北海道的越光米。除了味道好,澱粉分子含量低、熱量低也是夢美人的特徵。(下圖

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照理說來澱粉含量低的米種,黏度就比較差,但夢美人卻擁有日本人喜愛的高黏度和彈性,不僅如此,顆粒大顆而且具有相當好的光澤度及甜味。尤其冷掉了也不改其美味,重複蒸熱仍然光澤好、顆粒美,因此除了一般餐桌,還很適合拿來做為便當飯。

山形縣及熊本縣的四種名米將於下篇繼續介紹~請加入神奇裘莉粉絲團https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/,鎖定更多面白日本的發佈資訊喔!

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