[宅男大主廚] 電磁爐也能玩快炒!入門級超簡單菜色:蔥爆牛肉

by 陳寗
2014.10.10 08:01PM
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蔥爆牛肉是一道非常非常簡單的菜,不僅備料少、步驟少,甚至連不會快炒的人都能輕鬆的「拌」炒出一盤好吃的蔥爆牛肉。唯一需要注意的只有兩項:爆蔥蒜的火候以及加醬料的順序。很多網路建議都會建議把所有的調料先一次加進牛肉再開始炒,但實際上如果一開始就這麼做,會讓所有調料的味道通通混合在一起,變成一盤「醬料大雜燴」。

因此要做出好吃的蔥爆牛肉,與其去練習大火快炒這種小套房不適用的屠龍之技,倒不如把下調料的順序好好搞清楚,讓你輕輕鬆鬆做出一盤好吃的蔥爆牛肉,一餐就能吃好幾碗飯喔!

因為實在太簡單了,所以這次影片就採用一鏡到底的方式拍攝,讓大家體驗一下蔥爆牛肉的「簡單」!以下我把需要準備的料以及注意事項條列出來,如果有問題的話歡迎留言詢問喔!

備料:

1. 牛肉條、牛柳都可以,視吃飯的人數量決定用多少肉。一般來說一~兩個人只需要在超市買「一盒」牛肉條或牛柳即可。

2. 辣椒、蒜頭、蔥,因為這些你也不可能只買「一根」或「一顆」,所以就買了放冰箱慢慢用吧!記得把蔥白跟蔥綠分開,蔥綠上桌前才加。

3. 蠔油、沙茶醬。開罐之後記得放冰箱,不然會壞掉。

4. 米酒。開罐之後一樣記得要放冰箱,不過不加也可以,只是會少一些甜味。

5. 沙拉油。你要用苦茶油、豬油、花生油都可以,但切記不要用橄欖油,因為橄欖油不適合高溫爆炒。另外也記得不要買到餿水油之類的「不能吃」的油。

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注意事項:

1. 沙拉油可耐高溫,但如果你怕丟東西進去會「爆」,那麼加油下去的同時把辣椒、蒜頭、蔥放下去也是可以。但切記蔥綠要最後才加。

2. 蔥白跟蔥綠記得分開放,這樣才不會不小心「一次通通加下去」。

3. 牛肉在炒之前就要先醃蠔油,等炒到一半的時候再撈出來拌沙茶醬。記住不要整個炒熟了才撈出來,要在半生不熟的狀態下撈,否則會沒有沙茶的味道。

4. 拌了沙茶之後可以停留個三十秒一分鐘再丟回鍋子,這樣味道會比較重一些。

5. 沙茶不要全部都只加上面的油,要記得加裡面的「沙茶」。

6. 米酒記得從鍋邊加進去,加了之後要持續加熱、拌炒到沒有米酒味即可。

7. 蔥、蒜、辣椒等爆炒時記得要「一直拌」,不然會燒焦。

8. 所有的料都是一直拌到「你聞到香味」就可以停止了,繼續下去會太老或燒焦。

9. 起鍋前記得先熄火或關掉電磁爐,會比較安全一點。

10. 倒到碗裡之前記得先把固體的東西撈出來,不然會全部飛出來

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作者:陳寗@癮科技

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想要煮出好吃的白飯來配蔥爆牛肉嗎?請看這篇:[宅男大主廚] 超簡單!你也能輕鬆煮出超高檔日本料理才有的「超好吃白飯」!

雖然不建議你加在一起吃,但還是可以看一下的麻油雞:[宅男大主廚] 超簡單!原來我也會做「麻油雞」!

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