[宅男大主廚] 超簡單!你也能輕鬆煮出超高檔日本料理才有的「超好吃白飯」!

by 陳寗
2014.09.09 04:40PM
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是[宅男大主廚] 超簡單!你也能輕鬆煮出超高檔日本料理才有的「超好吃白飯」!這篇文章的首圖

如果要我舉出我的人生十大美食,那麼我想白飯絕對是眾多競爭者中的前五名之一。我極度熱愛白飯,也熱愛各種能跟白飯搭配的食物,即使只有好吃的辣蘿菠乾我也能吃下兩大碗白飯。雖然對白飯極為熱愛,但同時也對白飯的品質有極高要求,因此我除非很確定該家餐廳的白飯符合要求,否則我通常是不會直接點白飯來配菜的。在台北我很少能找到符合要求的白飯,甚至連我家附近的日式料理店也無法提供能滿足我的白飯,於是我只好使出最後絕招:自己煮。

科技部落格上刊登與美食相關的文章雖然看似怪異,不過早先也有鍵神的「黃金比例破解」、「自製麵」等頗受好評的文章出現在癮科技上,所以這次就算是我個人的一大嘗試囉!另外有別於我其他圖文並茂的文章寫法,這篇文章改以「影片教學」的方式來跟大家分享煮白飯的技巧,希望大家會喜歡囉!

註:為什麼要叫做宅男大主廚呢?雖然我也叫 James,但是我想我一來沒有漂亮的中島廚房可以拍攝、二來我也確實是個老愛待在租屋處不出門的宅宅。因此跟大家分享我宅在家裡懶得出門所想出來的簡易煮飯法,就是「宅男大主廚」啦~

片中煮飯所使用的是新型的大同電鍋,不過大同電鍋基本上功能都是相同的,因此不管你的大同電鍋是哪種款式,使用起來都是一樣的喔!如果你使用的是日式的電飯鍋,那你可以直接跳過中間的「外鍋加水」部分,直接把開關打開開始煮飯即可。另外必須注意的是,有些電飯鍋已經內建了「煮完飯自動悶十分鐘」的功能,因此如果你確定你的電鍋有這項功能,請在時間倒數結束後立刻打開飯鍋,否則再多等十分鐘可是會讓飯變黃變不好吃的!

下圖表格是影片中所說的「大同電鍋外鍋加水」參考表格,是是由大同公司所提供的大同電鍋說明書內文擷取出來的,原始檔案在這裡:時尚電鍋 - 大同3C(右鍵下載即可)。內鍋的加水量請參考影片中的教學,之後再依照你個人對白飯軟硬度口感的要求增減水量找出你最愛的口感囉!

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最後我再將本次宅男大主廚的影片重點整理如下,希望大家都能煮出一鍋好吃的白飯囉!

1. 白米的品牌、產地雖然重要,但「碎米率低」更為重要,除非你直接買高價越光米,否則請以「碎米率」為優先考量重點

(碎米就是看起來白白不透明的那種)
 
2. 盡可能地把米洗乾淨,洗到洗米水幾近透明再把米盡可能的「完全」瀝乾
 
3. 內鍋加水淹過白米 1.2cm 左右,約為食指指甲頭到指甲尾的距離
 
4. 內鍋白米加水後記得把米攤平,煮出來的飯才會熟得均勻
 
5. 外鍋加水請參考大同電鍋官方指示;電子鍋按下開關即可
 
6. 內外鍋都不要使用自來水,可讓白飯口感、口味更好
 
7. 電鍋開關跳起後稍待 10 分鐘後才可開蓋;若電子鍋已有自動悶飯倒數,則等倒數結束後再開蓋
 
8. 開蓋後用飯勺把飯輕輕地翻一翻,直到不再冒出大量水蒸氣為止,如此可避免飯鍋裡的飯變­黃,隔餐依舊好吃。
(煮大量的飯時可搭配扇子加速蒸汽消散,但請不要把飯扇涼了)
 
9. 米煮熟後通常不會只膨漲兩倍,請注意不要一次煮太多米
 
 
 
 
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作者:陳寗@癮科技

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