[宅男大主廚] 自己的豬油自己炸!十分鐘輕鬆搞定,跟黑心油品說掰掰!

by 陳寗
2014.11.26 11:49AM
是[宅男大主廚] 自己的豬油自己炸!十分鐘輕鬆搞定,跟黑心油品說掰掰!這篇文章的首圖

以前總覺得豬油就是一種吃起來不健康,會造成各種心血管疾病的油脂,所以從小不是吃沙拉油、就是吃橄欖油。想不到千怕萬怕,最後全台灣人都還是被政府害財團聯手擺了一道,大家不但天天吃各種「不是給人吃」的油品,而且一吃就是好幾年。所以現在我也不管什麼動物油脂的問題了,自己炸豬油至少你知道那是從「豬」身上弄出來的油,不是什麼從廢機油之類的雜七雜八油脂提煉出來的神奇產品。雖說吃豬油還是有可能會把豬身上所打的藥劑、抗生素等東西吃下肚,但我個人認為這總好過把皮革油吃下肚吧?至少 ... 抗生素也是能吃的東西不是嗎?

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所以這週的宅男大主廚不教煮飯,而是要教大家如何自己炸豬油!炸出來的豬油就像最上面那張照片一樣清澈透明,不過等你把它放涼之後就會變成白色不透明固體啦~之後要使用的時候再拿鍋鏟或是湯匙刮一些出來丟到鍋子裡就可以炒菜炒肉囉!

今天的豬油做法有兩種:清蒸與油炸,兩種做法會做出風味完全不同的豬油。前者的味道較清淡,但「油味」比較重,如果你不喜歡油脂味道太重的食物就不太適合這種做法;後者則有很香很香的炸豬排香氣,但因為製作溫度較高且經過油炸,如果你很在意「油炸不健康」這件事,那麼就還是用清蒸的做法吧!這週開始接受網友建議,一次製作兩種時間長度版本的影片,上面的是完整十六分鐘版本,除了詳細的豬油處理、蒸炸過程之外,同時也會包含了不少我對於做菜、烹飪的一些心得與注意事項,如果你對做菜這件事很有興趣,那麼建議你還是撥空看一下囉!

不過如果你很忙或是沒耐性聽我廢話,也可以看上面這個四十五秒大忙人版本的炸豬油教學,看完一樣能學會怎麼炸豬油喔!這個影片跟 FaceBook 粉絲團頁面上的影片是同一個,如果你想收藏影片的話就請你訂閱我的 Youtube 頻道收藏吧!以下我將炸豬油所需要的設備、材料以及注意事項條列出來供大家參考~

需要準備的道具與材料:

1. 電磁爐炸豬油用。瓦斯爐也行,但電磁爐比較容易控制溫度)

2. 附蓋子的平底湯鍋(炸豬油用。也可以用中華炒鍋,但如果用電磁爐就無法用炒鍋了)

3. 電鍋(蒸豬油用。最好用大同電鍋,飯鍋會留下豬油味道,以後煮飯就都是豬油味道了)

4. 附蓋子的電鍋內鍋(蒸豬油用。一定要有蓋子,沒蓋子也可以用碗或盤子代替)

5. 豬油皮或豬油角(其實豬油角就是切丁的豬油皮啦 ... 超市就有賣,如果去菜市場就跟肉販說「我要炸豬油」)

6. 沙拉油(用來潤鍋的,不然豬油角丟下去就黏鍋囉!)

7. 鍋鏟、濾網、裝豬油的乾淨容器

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注意事項:

1. 豬油皮或角買回來儘早做成豬油,否則就算冰著也會發黴

2. 豬油如果先洗過,記得要瀝乾再下去炸

3. 豬油角盡可能地切小塊,炸起來比較快

4. 豬油角可以一直炸(蒸)到完全乾癟不出油,如果你持續加熱還有油跑出來 ... 就請你繼續加熱到沒有油吧!

5. 鍋子裡的油可以累積一些就倒出來(記得用濾網過濾!),除了方便你判斷豬油角還有沒有油,也可以避免豬油加熱太久而變質

6. 一開始用來潤鍋的油不要加太多,不然你的豬油會混合別種油的味道。不會怎樣,但味道會不好

7. 被榨乾的豬油角可以炒來吃,就是台語俗稱的「豬油泡」,也算是名菜啦

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作者:陳寗@癮科技

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有了豬油之後,用來熱炒會比以前更好吃喔!看看豬油可以拿來做些什麼吧~

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