[宅男大主廚] 快炒第二彈!超級下飯的「蔥燒雞肉」,讓你連吃好幾碗飯!

by 陳寗
2014.10.23 05:03PM
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為什麼我連續兩週都教大家熱炒呢?當然我喜歡吃是其中一個原因啦,不過我也是希望可以藉此告訴大家其實「熱炒」並不是那麼困難的一件事。現在到外面吃飯總是會擔心是不是會吃到黑心油品,再加上餐餐吃外面其實也是一筆不小的開銷。為了避免吃到黑心油,自己煮飯絕對是一個好主意,先前我已經教大家如何煮出好吃的白飯,因此連續幾週我都教大家如何做出好吃的配飯料理,讓大家可以輕鬆地在家裡弄出好吃的食物,既省錢又健康!

今天教的「蔥燒雞肉」其實跟上週的蔥爆牛肉差不多簡單,不過今天會多教大家一個新的技巧「上色」,就是能讓雞肉變成外面在賣的三杯雞那樣油亮油亮的神奇技巧。另外,今天的蔥燒雞肉材料費大約只花七十元左右,但卻做出了足夠兩人吃的大份量餐點,這要是到師大後門的大隱之類的餐廳吃可是要兩三百塊的呢!而且蔥燒雞肉味道重、湯汁多,在吃完一餐之後還能冰起來留到下一餐煮麵丟進去做成乾麵來吃,七十元就能吃兩餐,真的是超划算的一道菜色啊!跟上週的蔥爆牛肉有異曲同工之妙。那麼廢話不多說,我們就直接進入教學影片吧!附帶一提,這週我開始使用兩台攝影機拍攝,因此可以看到鍋子裡的畫面,希望可以幫助大家更瞭解如何做出這道蔥燒雞肉喔!

蔥燒雞肉準備食材:

1. 雞肉(雞腿肉很好,便宜而且有雞皮,炒起來比較香)

2. 蔥、蒜、辣椒

3. 蠔油、醬油(醬油隨便口味,你喜歡就好)

4. 米酒(加了比較香,不加就 ... 比較不香這樣)

5. 冰糖(上色用。砂糖也行,不過冰糖比較好吃,但冰糖比較難處理)

6. 沙拉油(其他油也可以,只要能耐高溫即可)

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蔥燒雞肉注意事項:

1. 冰糖不用加太多,太多就真的會把菜變得甜甜的了

2. 低溫的時候就可以開始讓冰糖融化,油溫太高不好控制鍋子裡的東西

3. 冰糖要一直攪拌才不會變成「焦」糖

4. 糖完全融化的瞬間就可瞬間就可以把蔥、蒜、辣椒通通丟進去了,等太久糖會變黑

5. 蔥綠最後才加!

6. 加了米酒之後可以多加熱一下,味道會更香,也可以避免你不小心喝了酒

7. 切記無論何時都要翻動鍋子,才不會燒焦

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作者:陳寗@癮科技

 

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