[宅男大主廚] 快炒第二彈！超級下飯的「蔥燒雞肉」，讓你連吃好幾碗飯！

為什麼我連續兩週都教大家熱炒呢？當然我喜歡吃是其中一個原因啦，不過我也是希望可以藉此告訴大家其實「熱炒」並不是那麼困難的一件事。現在到外面吃飯總是會擔心是不是會吃到黑心油品，再加上餐餐吃外面其實也是一筆不小的開銷。為了避免吃到黑心油，自己煮飯絕對是一個好主意，先前我已經教大家如何煮出好吃的白飯，因此連續幾週我都教大家如何做出好吃的配飯料理，讓大家可以輕鬆地在家裡弄出好吃的食物，既省錢又健康！

今天教的「蔥燒雞肉」其實跟上週的蔥爆牛肉差不多簡單，不過今天會多教大家一個新的技巧「上色」，就是能讓雞肉變成外面在賣的三杯雞那樣油亮油亮的神奇技巧。另外，今天的蔥燒雞肉材料費大約只花七十元左右，但卻做出了足夠兩人吃的大份量餐點，這要是到師大後門的大隱之類的餐廳吃可是要兩三百塊的呢！而且蔥燒雞肉味道重、湯汁多，在吃完一餐之後還能冰起來留到下一餐煮麵丟進去做成乾麵來吃，七十元就能吃兩餐，真的是超划算的一道菜色啊！跟上週的蔥爆牛肉有異曲同工之妙。那麼廢話不多說，我們就直接進入教學影片吧！附帶一提，這週我開始使用兩台攝影機拍攝，因此可以看到鍋子裡的畫面，希望可以幫助大家更瞭解如何做出這道蔥燒雞肉喔！

蔥燒雞肉準備食材：

1. 雞肉（雞腿肉很好，便宜而且有雞皮，炒起來比較香）

2. 蔥、蒜、辣椒

3. 蠔油、醬油（醬油隨便口味，你喜歡就好）

4. 米酒（加了比較香，不加就 ... 比較不香這樣）

5. 冰糖（上色用。砂糖也行，不過冰糖比較好吃，但冰糖比較難處理）

6. 沙拉油（其他油也可以，只要能耐高溫即可）

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蔥燒雞肉注意事項：

1. 冰糖不用加太多，太多就真的會把菜變得甜甜的了

2. 低溫的時候就可以開始讓冰糖融化，油溫太高不好控制鍋子裡的東西

3. 冰糖要一直攪拌才不會變成「焦」糖

4. 糖完全融化的瞬間就可瞬間就可以把蔥、蒜、辣椒通通丟進去了，等太久糖會變黑

5. 蔥綠最後才加！

6. 加了米酒之後可以多加熱一下，味道會更香，也可以避免你不小心喝了酒

7. 切記無論何時都要翻動鍋子，才不會燒焦

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作者：陳寗＠癮科技

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