[面白日本] 不只因為便宜!東大的校園食堂為什麼讓學生願意每天吃?

2015.09.15 01:53AM
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是[面白日本] 不只因為便宜!東大的校園食堂為什麼讓學生願意每天吃?這篇文章的首圖

學校食堂給人的印象不外乎就是「俗又大碗」。雖然不好吃,將就著點,混著白飯一口口吞下去,總之能餓不死就好了。但東大食堂不是這樣啊!便宜、好吃,還很舒適!!

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現在年輕的台灣人大多數都有讀大學的經驗,也都知道大學食堂都採外包的方式,一間一間分租給廠商經營。

外包給廠商之後,衛生、食品品管似乎就跟學校沒什麼關係,頂多定期做個形式上的問卷、衛生檢查;其他時候,都是睜一隻眼閉一隻眼地放任式管理,東西好壞則全看廠商良心...

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今天要介紹的是東京大學的中央食堂,位置在安田講堂的地下室(上圖截自google map),是東大學生們相當愛用的食堂之一。

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雖然位在地下室,但可不代表它就是黑黑臭臭的小地方。實際上,東京大學中央食堂內部是挑高兩層樓而且有著現代式穹頂的巨大空間。入口處還設有洗手的地方(上圖右),讓學生們注意衛生。

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看看上圖那一根根羅列的巨大圓柱,以及垂降自天花板的照明系統,整個空間安排非常舒服,因此雖然說是位在建築物的地下室且沒有窗戶,但在這裡用餐一點也不壓迫。

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東大食堂的食譜並非一成不變,而是會根據日期更換菜色的!由於食物的選項非常多元、且每日更換,所以東大中央食堂是一個沒有 menu 的地方!

那要如何知道那要如何知道今天的菜單是什麼呢?他們乾脆不做 menu,特闢一個「今日供餐展示台」的區域,將每天決定好的菜色展示出來

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「今日供餐展示台」的下面其實還有很多不一樣的菜色模型(上圖),如果有哪一項賣光了,歐巴桑就會來把那個模型收到櫃子下面。

供餐有飯也有麵,夏季時則會供應冷麵等季節菜餚,算是照顧到來自日本各地的學生口味了。

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「今日供餐展示台」不管花多久的時間都不會有人催你,可以慢慢考慮。這實在是太適合天秤座的人光是「這兩道菜到底要選哪一個呢?」就可以考慮十分鐘的猶豫不決點菜方式了!

決定好要吃什麼就去付款、購買餐券。共有兩種購買餐券的方式,在機器買票,或是到後面的小票亭買票也行,支付方式則可以選擇用現金或 Suica(關東地區的悠遊卡)付款,後者不用帶著零錢滿街跑,相當方便。

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付款之後就會獲得一張餐券,拿著這張餐券,放在托盤上,就可以去換食物了

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中央食堂分有數個換食物窗口,依據自己點的是麵或定食等類別,要走到相對應的窗口取餐。

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取餐口裡面忙碌的歐巴桑會根據你的餐券給你相應的食物,如果有加點也會一併給你。廚房裡的平均年齡不低,但是手腳相當麻利。

小菜則要自己取用。牌子上的和定指的是「和定食的小菜」的意思。有點和定食的人就自己取一疊吧!

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歐巴桑們幫你把餐點放上托盤後,就可以去自助區拿餐具、醬料、餐巾紙。

日本人非常注重餐台的乾淨,客人如果打翻東西在桌上,會拿餐巾紙整理好自己「闖下的禍」,讓下一個用餐者可以在舒適的環境用餐。

餐廳的人也會在餐廳結束營業之後將醬料瓶等一個一個拿起來清潔乾淨再放回去,所以像台灣的麵攤上「醬油罐黏搭搭超噁心,像是從買來之後從來沒清潔過一樣」的事情是絕對不可能發生的。

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從洋食(日本人改造過適應日本人口味的西餐),到日本家常料理(下圖)都有。價位大約五百日圓,相當划算!!!!

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雖然只是學生食堂,但美味程度甚至超越台北一些需要排隊的日式料理店,只能說「日式家常料理還是要由日本人來做才到味啊!」,大概就是肉燥飯還是得台灣人做才好吃的概念。

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日本人是吃飯一定要喝點什麼東西才行的民族。平常在校園裡幾乎看不到飲水機,但是在食堂裡絕對有喝不完的茶水。

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他們使用的飲水機可不是單純的過濾水機器,不只有冷熱選項,還會自動泡茶給你喝。這在日本其實是很常見的機器就是了。

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吃完之後把餐盤通通丟到履帶上就可以離開。

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在中央食堂是不用分類碗碟的,因為裡面的工作人員會幫你處理,所以只要把餐盤放回去就可以閃人了。(不過東大的另一個食堂「銀杏」則需要自己分類碗碟到相對應的碗盤回收籃裡。)

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為了增進供餐速度,東大中央食堂的高麗菜絲、各種小菜都都是預先做好疊在一起(上圖中的盤子是高麗菜絲),以便有人點了就可以立刻拿走?

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如果你有任何想說的話也可以填寫意見回饋表,店長佐藤會親自回覆你的問題。

 

另外日本人其實比台灣還更愛戰出身地,例如上圖中間的意見回饋單就是在抗議「天婦羅與普通的炸物使用的醬汁是不同的!不應該被混用。」

店長的回答則是「說炸牡蠣是天婦羅,不行嗎?(出身地不同所以你才覺得不行吧...)」。也就是,「出身地不同的事情我管不了啊,總之醬汁是不會改的」的意思啦。

 

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話說為什麼我要介紹東大食堂,而不是早稻田食堂或御茶水女子大食堂?

當然是因為他最有名啊!

後宮漫畫大師赤松健的經典漫畫「純情房東俏房客」一開頭就出現東大食堂,從此之後千千萬萬個純情房東俏房客讀者都認識了東大食堂了。當然值得好好走訪一下囉!

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作者:神奇裘莉@癮科技

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