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專家觀點面白日本日本菜刀

[面白日本] 去日本買刀怎麼選？除了三德菜刀這3種廚刀能讓你刀工如有神助！

日本從古代就以產刀聞名，武士刀鍛造技術甚至讓中國也不得不豎起拇指說聲讚。而在廚房之中，日本家庭則慣用三把刀：出刃、薄刃、菜切。有什麼不一樣？只能買一把的話該選哪一把？就一一來認識吧！首先，「出刃」是專為料理魚類而生的刀具。因為日本食用魚類的習慣和中國不同，因此廚房裡最重要的一把刀，便是專攻魚類的這把出刃。說到出刃，其實又分長短厚薄不同，而有各自不同的擁護者。一般刀具店最推薦女性使用者的通常是「中出刃」，不要笑，人家是中型的出刃！想到哪去啦？中出刃的長度和標準的出刃一樣，都是五寸（一寸為三公分），但中出刃的刀背厚度僅為出刃的一半，因此雖然在剁、砍等施力的時候比較沒勁，但是重量較輕，因此對女

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7 年前

專家觀點面白日本日本老化老年化

[面白日本] 危機變轉機老化的日本社會如何掙扎求生？

日本老了。高齡化的問題每年加深，除了社會平均年齡老化造成醫療體系喘不過氣，退休年齡延後造成制度和職務無法汰舊換新，近年還出現了貧困老人（下流老人）的問題。現在成為老人問題的這一代，正好是跟著日本一起經歷快速經濟成長、一日千里時代的那群青壯。然而戰後嬰兒潮如今成了國家的負擔，養老設施嚴重不足——除了坐擁財富，能夠負擔每月收費逾百萬民營貴族養老院的老人們外，一般的老人想進入公營養老院或半官半民體制的特別養老院度過餘生，只能靠排隊——而且還得排上幾年的隊，也不保證一定能輪得到。老人問題只能是國家的負擔嗎？確實，當老人從經濟生產的角色，轉為退休後消耗社會資源的角色之後，看起來是沈重的負擔，但

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7 年前

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[面白日本] 老京都風格就是要「延遲付款」，欠得久才親切？

如果說富士山是日本人的精神支柱，那麼京都應該可說是日本人的心靈故鄉吧。在京都街頭，時常看到藝妓打扮的人，穿梭在花見小路一帶。（真正的藝伎多在傍晚行動，一般在路上看到的通常都是變裝的遊客哦！）但你知道嗎？老京都的規矩，請藝妓或古代嫖娼，可是不付現的！但這習慣，並不只留在花街，連京都賣七味粉的老舖開拓線上銷售市場時，也是這麼做的，可就讓人意外了吧？日本有號稱三大七味粉的三間老舖，分別是東京的やげん堀、京都的七味屋本舗、長野的八幡屋礒五郎，香料的組合不同，但都是和一般市售七味粉完全不同級別的餐桌良伴。而現在網路購物的時代，三家老舖也紛紛推出線上購物，可由樂天市場、日本亞馬遜，或是老舖自己開設

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7 年前

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[面白日本] 別以為好飯必是越光米！日本五大名地、七大名米（下）

上篇跟大家介紹了新瀉縣、北海道等地的超級美味日本米，本篇則整理了平常比較沒受到關注的山形、熊本好米！一共四種，各有不同特色唷～ 4. 山形縣產「つや姫」、「はえぬき」有什麼米比越光米更好吃嗎？在日本的食味官能試驗中，「光澤姬（つや姫）」就收到了比越光米更高的評價！（下圖）光澤姬煮成飯後色澤光亮，而且非常非常白皙，甜味、香氣更是一流。更重要的是光澤姬的一等米率相當高。尤其在山形縣種植的光澤姬，相較於其他地區栽種的結果，甚至有 98% 都是一等米的驚人成果，也就是說，只要認明山形縣的光澤姬，基本上就是一等米的保障。（下圖）另外一樣是山形縣名米的「はえぬき」，其意為土生土長，是強調自己在山形

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7 年前

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[面白日本] 別以為好飯必是越光米！日本五大名地、七大名米（上）

去日本旅遊時，不論在高級旅館用餐，或是普通平價的松屋吃便飯，好吃的白飯都讓人印象深刻。很多人以為好吃的飯一定是越光米，而且一定要是魚沼產的越光米，但這可真是只知其一不知其二！一碗白飯想煮得好吃，米種至關重要，但日本的好米可不只越光米一種，而且好的越光米也不只從魚沼來唷！包含魚沼越光米在內，日本的七大名米有哪些，又有什麼不一樣？一起來認識吧！ 1. 新潟縣南魚沼產「コシヒカリ」說到口感好，甜度高的米，軟 Q 的越光米（上圖）當然是一時之選。越光米號稱米界的霸王，而且是日本極具代表性的米種。其名字來自「越後之榮光」，日本新瀉縣一帶自古被稱為越後，像有名的溫泉地「越後湯澤」也在這裡，而越光米在越

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7 年前

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[面白日本] 別再說：不乖就叫警察來！日本警視廳用吉祥物 people 君教孩子如何求助！

台灣老一輩教小孩時動不動就說：「你再不乖？再不乖就叫警察來把你抓走！」這種說法原本來自日治時期台灣人對「警察大人」普遍的恐懼。日治時期，警察並非只是為民服務的角色，雖然必要時也會抓土匪，但當時的警察終究是日本政府管制台灣民眾順服新政府的第一線，在老百姓眼中官威大權力也大，因此有了警察大人的稱號。那個時代，即便不一定是做了壞事，只要警察大人看不高興，可能就得遭罪被抓，因此才有民眾普遍害怕跟警察接觸的記憶。但時過境遷，警察早已不是讓人害怕的角色，只要不作奸犯科，警察先生、警察小姐們可說是最佳鄰居，掉錢包借車資，失智老人走失協尋等大小事，皆能求助於警察，且多素質很好、頗具服務熱情。在這樣的情

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8 年前

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[面白日本] 淺草雷門幾乎攤攤有賣！來認識傳統日本小物的代表作「手拭巾」～

拉麵店老闆頭上或是祭典跳舞舞者的頭上綁的頭巾......其實並不是「頭巾」喔！這種被稱為「手拭巾」的日本傳統小物，在淺草雷門仲間世通上，被作為紀念品大量販售，隨處可見。手拭巾有顏色鮮豔的，也有素雅淡薄的，一般來說以日本和風圖騰或繪畫為主，有時也有可愛的卡通圖案，選擇非常多樣化。但因為手拭巾沒有車邊，看起來像是偷工減料，因此很多外國人看不上眼，反而喜歡買有車邊的紗布巾或「有車邊的手拭巾」，殊不知，手拭巾沒有車邊不是偷工減料，而是有很科學的特殊原因呀！手拭巾的日文寫作「手ぬぐい」，雖然拉麵老闆愛拿來綁頭，但他其實並不是頭巾，而是日本傳統的毛巾。在很多場合都被靈活運用，是融入在日本人的生活之中，

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8 年前

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[面白日本] 讓禿頭客喜憂參半的「禿頭優惠」～自我宣告制，心情好矛盾！

有些優惠得靠集點兌換，有些優惠必須跟老闆混到熟才能享受，有些優惠要看準特賣時間一舉下手，有的優惠滿額就能自動折扣，但在日本有一種優惠，只看髮量！禿頭優惠在日本稱為「ハゲ割引」，針對頂上無毛/毛髮稀疏的客人，提出特惠方案，讓禿頭人生也能感覺到一絲絲特權，聊以安慰。お好み焼き屋でハゲ割…？ pic.twitter.com/2cV8M2zhO7 — なか (@nakanameko) 2014年10月17日我最早聽說禿頭優惠，是 2014 年上野御徒町有家居酒屋「御太助」推出禿頭五人同行一人免費活動，因而登上各大媒體，蔚為一時話題。雖然如今這家店已經倒了，但是禿頭優惠的手法自此廣受矚目，日本各地

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8 年前

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[面白日本] 差一天差很多！日本婚活女的初老壓力

婚活在日本到底是什麼樣的存在？脫離思春期，進入青壯年，對愛情憧憬的感覺逐漸消散，賀爾蒙也沈靜下來不再終日作祟，但想到要孤伶伶地一個人渡過漫長的七八十年直到終老，在工作上遇到討厭的事情時沒有對象吐苦水，生病、緊急情況下沒有後盾，仍讓人忍不住感到害怕——仍然想要找個能夠相伴一生的人。 -- 接收有趣的日本大小事，加入作者神奇裘莉粉絲團吧！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/ -- 為了結婚，在日本參加婚活，可是能和就活（就職活動）相提並論的大事。正式服裝、妝髮、自我介紹一概不少，大家付費參加婚活派對，就是想認真地找到如意郎君/真命天女。之前介紹阿宅婚活

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8 年前

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[面白日本] 我們也想婚！婚活世代新商機，阿宅腐女湊作伙～

單身男女在日本是如何生活呢？未婚男女在日本又該如何老去呢？直木賞得主石田衣良的《婚活？》一書中，有段關於戀愛的經典敘述：「戀愛跟運動有點像，一但停止訓練之後，心靈跟身體都無法進入運動員狀態。身體會衰退，心靈則會變得怠惰。離得越遠，那面牆就會更高大，這就是戀愛。」。這句話套在「單身年齡約等於出生年齡」比例特別高的阿宅/腐女身上，真是一針見血。從來沒有運動經驗的人，連要怎麼熱身都不知道，面對婚姻這場超馬，如何得勝？當然，若單論結婚，只要雙方條件互相合得來，那麼即便沒有戀愛的悸動，也能夠攜手走向禮堂（能否走向白頭就不知道了。），所以參加婚活，找到條件適合的對象即可。日本「婚活市場」近年來益發熱絡

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8 年前