科技應用 鹽 健康飲食 味覺 日本味之素開發電子調味技術減少鹽分攝取，利用經皮電刺激提升鹹味的味覺 現代人為了健康提倡低鹽生活，不過畢竟鹽分減量後對於著重美味的人還是會覺得少了點甚麼，發明味素的日本知名食品製造商味之素與東京大學、御茶之水女子大學共同開發電子調味技術，透過經皮電刺激強化味覺，透過經皮電刺激後，即便是輕度調味的食物也能感覺到顯著的味覺，將做為能享受低鹽食物的手段，此項研究成果也已經在Hypertension Research雜誌公開。 由於鹽分攝取過量會影響健康，世衛組織WHO建議每日的鹽分攝取量應低於5克，但以日本為例，其平均鹽分攝取量卻達10.1克，顯示日本人的鹽分攝取是超量的，但由於與建議攝取量落差超過一倍，習慣當前鹽分的人恐怕難以適應減鹽的變化。 ▲味之素透過多項食物的 Chevelle.fu 7 個月前
新奇搞笑 味覺 泡湯 檸檬沙瓦 三得利研究泡湯後吃飯最過癮 日本知名食品公司三得利公司為了一款檸檬沙瓦新推出，發表了一項研究，泡湯30分鐘後再吃飯，會因為這個時候你的味蕾變得敏銳，所以會覺得食物變好吃了。實驗場所在東京一家溫泉設施，讓120名參與者在泡湯前後的30/60/90分鐘內品嚐一份薑汁燒肉定食。通過甜、酸、鹹、苦、鮮五種味覺維度的評分,結果發現洗完溫泉後食物味道比之前更佳,尤其半小時後會達到美味的巔峰期。 如果是喝新上市的檸檬沙瓦，泡完湯30分鐘後體感好喝度會上升124% 日本味覺協會代表解釋，是因為泡湯過後，人體味覺會變得敏銳，更容易感知食物的味道，同時也更易吸收營養，所以那個時期食物會特別美味可口。這裡看更多。 Twelve 1 年前
科技應用 AI 味覺 點心 日本點心品牌與 AI 合作公司合作開發新口味烤飯糰 AI 米果，從 8.2 萬種食譜、一兆種組合分析最令人上癮的滋味 AI 技術廣泛被應用在多種的領域，雖然最常見是使用在影像與語言領域，然而 AI 亦可應用在與感官相關的嗅覺與味覺應用，例如 IBM 就透過 AI 技術協助開發香水， NEC 則與川越的小江戶啤酒開發「人生釀造」系列啤酒，日本 AI 公司 Data Artist 宣布與點心品牌 Masuya 合作，以「令人上癮的味道」，透過科學方法開發全新商品「烤飯糰 AI 米果」。 ▲透過蒐集 8.2 萬種帶有「上癮」關鍵字的食譜並進行一兆次的食材組合模擬，以科學方式找出最佳的配方組合 這項產品是透過 AI 自網路蒐集超過 8.2 萬種帶有「上癮 ( やみつき )」關鍵字的食譜與原料，同時透過模擬技術進行超過 Chevelle.fu 3 年前
科技生活 味覺 為什麼米飯+綠茶是美味最速配的組合 圖片：shutterstock 日本慶應義塾大學與AISSY公司共同研究，將人類基本五味覺(酸、甜、苦、鹹、鮮)定量分析數據化後，製成圖表說明綠茶和白飯共同食用對於大部份的人來說是美味的關鍵。分析單純綠茶、米飯與綠茶+米飯，對於人類舌頭知覺的反應，可以看到綠茶是苦的、飯是甜的，當一同食用甘苦味會同時出現。 但以舌頭來說並不是這麼覺得，時間愈久，綠茶的苦的味反而可以帶出飯的甜味，所以飯後配杯茶真是鏘鏘好呀…你或許會喜歡iPhone6/6Plus單機價竟然可以這麼低...有收藏的價值 炫耀度100分的投影虛擬鍵盤原來豆漿機價差也可以到二千元... Twelve 10 年前
