[凝視旅行] 一碗京都白味噌雜煮比金閣寺還值錢!(一)讓舌頭帶你認識京都吧!

2016.05.12 12:13AM
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Photo by tien-Yu Wu, https://flic.kr/p/2PDMZo; Photo by shermain, https://flic.kr/p/zq2TG

來吧,凝視旅行第一篇,我想了很久要從哪一個主題下筆,最後決定從輕鬆一點的題目下手!請大家跟神奇裘莉一起用舌頭看京都文化吧!!

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說到這京都京都,其實神奇裘莉我去過好多次了,不論是平安神宮、二条城,還是鴨川、嵐山等等,京都的景點簡直跟京都的旅客一樣多,讓人去千百次不厭倦。

京都是日本最重要的旅遊城市,作為東洋最有名的千年古都,人文薈萃、美景怡人是眾所週知的。不過,如果你覺得跟著旅遊巴士去金閣寺看過一遭,就算是「來過京都」,就太可惜了!京都文化,果然還是要從吃說起!

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Photo by yoppy, https://flic.kr/p/8pMkE

全日本,大概只有京都一個這地方,是一年到頭都吃得到「雜煮」的。因為大量外國旅客及本國旅客對京都飲食的好奇,以白味噌煮成的京都雜煮,因此成為觀光菜單上的一個項目。

噢,且慢,還沒跟大家介紹雜煮呢......!什麼是雜煮呢?這是日本人們在過年一定要吃的一碗熱湯,可別小看雜煮,四十七都道府縣,每個地方都有屬於自己的雜煮食譜。

2010年のお雑煮

Photo by yoppy, https://flic.kr/p/7vfyDw

過年時,在鍋裡面放入各種各樣的當地特產,煮成熱湯,最後用「お茶碗」盛成一碗一碗的雜煮,是日本人和家人團聚時的味覺記憶。比如在雜煮裡放入鮭魚卵,就是新瀉的傳統。

而超有名牡蠣產地廣島的雜煮又是怎樣呢?廣島縣民在雜煮裡加入了大量的牡蠣,甚至連湯頭也用牡蠣熬湯!從過年的第一天,就用牡蠣養孩子的,可不就是廣島縣民!

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Photo by 663highland, https://ja.wikipedia.org/wiki/

雜煮可說是日本各地特產的集大成,不但具有濃濃的地方特色,同時帶著每個家庭各自的味道,是真正的媽媽味道。比起現在日本媽媽們很多都直接從百貨公司、超商訂購的「おせち料理(年節料理)」,雜煮更能夠代表家庭團圓和傳承。

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Photo from: https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1311411

而京都的雜煮,又是日本個縣中特別有名的。湯頭採用白味噌,所以特別的甜。雖然甜味對於台灣人來說沒什麼值得一提的,畢竟台灣很多以蜂蜜入菜、以冰糖上醬色的料理,口味本來就偏甜;但是在日本來說,餐桌上的甜味,可是很特別的口味。不過......甜味為什麼在日本是特別的味道呢?

下一篇裡就會為大家解答,並且會繼續為大家介紹京都雜煮喔!下集待續吧!

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作者:神奇裘莉@癮科技

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