味噌全攻略 (107262)

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[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（三）酸香清爽「酢の物」

醋是最自然的發酵調味料，果實中自然含有的酵母發酵後，散發出溫和的酸味，混合著果類特有的馨香，氣味清爽，口感輕盈。其他的調味料，如，鹽、糖、醬油等等，都是加越多，口味便越重——份量一多，料理就顯得厚實甚至沈重。唯有醋正好與此相反，加醋可以均衡食物中過度油膩的口感，並且增添清爽的香氣。這與眾不同的特質使得醋在漫長的料理史上，始終佔有重要的角色。（加入神奇裘莉粉絲團，並點搶先看，保證不錯過新文章！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/）日本的餐桌上，有個不起眼的小項目：「酢の物」，可以譯作醋物、醋拌涼菜。和炸物、壽司這些複雜的日本招牌料理比起來，不是什麼困

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8 年前

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[凝視旅行] 一碗京都白味噌雜煮比金閣寺還值錢！（三）越簡單就越困難

京都的白味噌可是京都超有名的特產，原本京都人就是想要取得甜味，才製作出白味噌，有點像是甜酒的概念。所以在京都風的日式甜點裡，也多有用白味噌調味的例子。比如烤麻糬上面放一點白味噌，或是裡面用上了白味噌餡的「稚児餅（稚兒餅）」，都是經典的京風甜點。而原本作為鹹品的雜煮，到了京都也因為白味噌的關係，搖身一變成為甜湯。（注：首圖為雜煮的照片，但並非京都雜煮；右邊的味噌雖然看起來是赤味噌，但其實是白味噌熟成半年製成的「中白味噌」。Photo credit/本物を求めるグルメ職人, Norio NAKAYAMA） -- 旅行別再走馬看花！深入瞭解文化，才算真正「到此一遊」～請幫「神奇裘莉」按讚並加入搶

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9 年前

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[凝視旅行] 一碗京都白味噌雜煮比金閣寺還值錢！（一）讓舌頭帶你認識京都吧！

Photo by tien-Yu Wu, https://flic.kr/p/2PDMZo; Photo by shermain, https://flic.kr/p/zq2TG 來吧，凝視旅行第一篇，我想了很久要從哪一個主題下筆，最後決定從輕鬆一點的題目下手！請大家跟神奇裘莉一起用舌頭看京都文化吧！！ -- 旅行別再走馬看花！深入瞭解文化，才算真正「到此一遊」～請幫「神奇裘莉」按讚並加入搶先看：https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/ -- 說到這京都京都，其實神奇裘莉我去過好多次了，不論是平安神宮、二条城，還是鴨川、嵐山等等，京都的景點簡直跟京都的旅

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9 年前

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