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[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料?(三)酸香清爽「酢の物」
醋是最自然的發酵調味料,果實中自然含有的酵母發酵後,散發出溫和的酸味,混合著果類特有的馨香,氣味清爽,口感輕盈。 其他的調味料,如,鹽、糖、醬油等等,都是加越多,口味便越重——份量一多,料理就顯得厚實甚至沈重。唯有醋正好與此相反,加醋可以均衡食物中過度油膩的口感,並且增添清爽的香氣。這與眾不同的特質使得醋在漫長的料理史上,始終佔有重要的角色。(加入神奇裘莉粉絲團,並點搶先看,保證不錯過新文章!https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/) 日本的餐桌上,有個不起眼的小項目:「酢の物」,可以譯作醋物、醋拌涼菜。和炸物、壽司這些複雜的日本招牌料理比起來,不是什麼困
8 年前
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[面白日本] 看似簡單,和食調味順序其實超嚴格?!
最近在寫「さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料?」系列(沒看過的人請點此:さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料?(一)砂糖新體驗),帶大家認識日本人的基礎味覺,不過卻忘了講一件事:日本人將最重要的五種調味料稱為さしすせそ,可不只是取個同音順口!這五味的順序正是和食調味的基礎啊! 五味的さしすせそ代表著砂糖、鹽、醋、醬油、味噌五種日本料理的基本味道來源,對和食不熟悉的人,看食譜說要先加什麼,再加什麼,可能只是一知半解照樣畫葫蘆,但事實上,五味加入料理中的順序,是有科學原理的! (加入神奇裘莉粉絲團,並點搶先看,保證不錯過新文章!https://www.facebook.com/MagicJuli
8 年前
是[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料?(二)多采多姿的鹽這篇文章的首圖
[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料?(二)多采多姿的鹽
日本料理「五味」排在最前面的雖然是糖(さとう),但五味的核心卻是鹽(しお)。這句話可不是我說的。 懷石料理店「辻留」的達人辻義一說:「人雖然嚐得出辛味、酸味、鹹味、苦味、甜味等種種味道,但調味的中心,是鹽。因為微妙的差異就能左右食物的味道,所以料理人要對『用好鹽』有無比的專注。」 可是「用好鹽」是什麼?鹽的拿捏用度在於料理人的經驗,能夠用鹽用得好,才能展現出料理人的水準。另一方面,用的鹽好不好,也是關鍵。不過對日本人來說,什麼樣的鹽才是好鹽呢? 鹽是最天然的化學物,裡面可不只包含國中理化裡學到的氯化鈉(NaCl)。隨著產地、製程、鹽的來源不同,鹽巴中會混入氯化鈉以外複雜的化學成分,因而使得鹽的
8 年前
是[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料?(一)砂糖新體驗這篇文章的首圖
[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料?(一)砂糖新體驗
所有美食都跟調味料脫不了干係,法國人做廚師第一步就要學醬汁,中國人煮菜酸甜苦辣鹹不能錯,日本料理也是如此,雖說和食重視食材原味,但畫龍點睛的調味料仍然在餐桌上扮演舉足輕重的角色。 (上圖來源:https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26889981) 就跟我們說「柴米油鹽醬醋茶」一樣,日本人也有一句超順口的說法「さしすせそ」(音:sa shi su se so)來表示五樣最重要的調味料。是哪五種呢? 以さ(Sa)來代表的砂糖(さとう)大家都認識,在各國的餐桌上也都不可缺少。不過日本的糖又分很多種,從沖繩名產黑糖到風味細緻入口即化的和三盆糖
8 年前
是林鳳營鮮乳含糖量與清玉翡翠檸檬差不多?噢噢……這個誤會好大,含糖量不是這樣算的這篇文章的首圖
林鳳營鮮乳含糖量與清玉翡翠檸檬差不多?噢噢……這個誤會好大,含糖量不是這樣算的
上周五清玉新聞又攻佔版面了,大概最引人注意的地方就是清玉提到業績掉了4、5成,沒有排隊人潮,加盟主活不下去等等事情。依媒體報導,清玉是認為媒體大量報導翡翠檸檬大量甜度負面報導所造成的影響。 事實上業績滑落是不是如清玉所說的是還有許多討論空間,也相信各方都會有不同的討論觀點。不過清玉拿出林鳳營鮮乳,以糖度計來測出鮮乳甜度有13度來反擊說他們家的翡翠檸檬的甜度是很正常的時候,我有點傻眼了……。FB上到現在還可以看得到相關訊息。 因為清玉犯了一個難以想像的錯誤,今天如果是其他非相關行業所犯的錯誤,個人可以理解,畢竟不是每個人都會做這麼多功課。但如果連一個這麼有名的飲料相關行業品牌在開記者會的時候,居
11 年前
是也可以用3D列印來製成糖,有著變化多端的樣貌這篇文章的首圖
也可以用3D列印來製成糖,有著變化多端的樣貌
如果要說3D列印的糖與一般的糖有什麼不同,我想我們所看到的糖在造型上很少有變化多端的設計。像這麼漂亮且結構複雜,由3D列印出來的糖,同樣也是可以用於蛋糕、咖啡等等常態應用上。不過看到這麼漂亮的糖……,實在很難下手呀,這是由美國洛杉磯kyle以及liz夫妻檔建築設計團隊所弄的。 ↓↓↓↓↓↓加入癮科技粉絲團,有更多歡樂有趣的科技新聞↓↓↓↓↓↓
11 年前
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