糖全攻略 (58914)

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[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（三）酸香清爽「酢の物」

醋是最自然的發酵調味料，果實中自然含有的酵母發酵後，散發出溫和的酸味，混合著果類特有的馨香，氣味清爽，口感輕盈。其他的調味料，如，鹽、糖、醬油等等，都是加越多，口味便越重——份量一多，料理就顯得厚實甚至沈重。唯有醋正好與此相反，加醋可以均衡食物中過度油膩的口感，並且增添清爽的香氣。這與眾不同的特質使得醋在漫長的料理史上，始終佔有重要的角色。（加入神奇裘莉粉絲團，並點搶先看，保證不錯過新文章！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/）日本的餐桌上，有個不起眼的小項目：「酢の物」，可以譯作醋物、醋拌涼菜。和炸物、壽司這些複雜的日本招牌料理比起來，不是什麼困

神奇裘莉

8 年前

面白日本調味料糖科技生活德島神奇裘莉沖繩醬油必買特產和三盆製糖

[面白日本] 看似簡單，和食調味順序其實超嚴格？！

最近在寫「さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？」系列（沒看過的人請點此：さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（一）砂糖新體驗），帶大家認識日本人的基礎味覺，不過卻忘了講一件事：日本人將最重要的五種調味料稱為さしすせそ，可不只是取個同音順口！這五味的順序正是和食調味的基礎啊！五味的さしすせそ代表著砂糖、鹽、醋、醬油、味噌五種日本料理的基本味道來源，對和食不熟悉的人，看食譜說要先加什麼，再加什麼，可能只是一知半解照樣畫葫蘆，但事實上，五味加入料理中的順序，是有科學原理的！（加入神奇裘莉粉絲團，並點搶先看，保證不錯過新文章！https://www.facebook.com/MagicJuli

神奇裘莉

8 年前

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[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（二）多采多姿的鹽

日本料理「五味」排在最前面的雖然是糖（さとう），但五味的核心卻是鹽（しお）。這句話可不是我說的。懷石料理店「辻留」的達人辻義一說：「人雖然嚐得出辛味、酸味、鹹味、苦味、甜味等種種味道，但調味的中心，是鹽。因為微妙的差異就能左右食物的味道，所以料理人要對『用好鹽』有無比的專注。」可是「用好鹽」是什麼？鹽的拿捏用度在於料理人的經驗，能夠用鹽用得好，才能展現出料理人的水準。另一方面，用的鹽好不好，也是關鍵。不過對日本人來說，什麼樣的鹽才是好鹽呢？鹽是最天然的化學物，裡面可不只包含國中理化裡學到的氯化鈉（NaCl）。隨著產地、製程、鹽的來源不同，鹽巴中會混入氯化鈉以外複雜的化學成分，因而使得鹽的

神奇裘莉

8 年前

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[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（一）砂糖新體驗

所有美食都跟調味料脫不了干係，法國人做廚師第一步就要學醬汁，中國人煮菜酸甜苦辣鹹不能錯，日本料理也是如此，雖說和食重視食材原味，但畫龍點睛的調味料仍然在餐桌上扮演舉足輕重的角色。（上圖來源：https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26889981）就跟我們說「柴米油鹽醬醋茶」一樣，日本人也有一句超順口的說法「さしすせそ」（音：sa shi su se so）來表示五樣最重要的調味料。是哪五種呢？以さ（Sa）來代表的砂糖（さとう）大家都認識，在各國的餐桌上也都不可缺少。不過日本的糖又分很多種，從沖繩名產黑糖到風味細緻入口即化的和三盆糖

神奇裘莉

8 年前

糖科技生活鮮乳清玉林鳳營

林鳳營鮮乳含糖量與清玉翡翠檸檬差不多？噢噢……這個誤會好大，含糖量不是這樣算的

上周五清玉新聞又攻佔版面了，大概最引人注意的地方就是清玉提到業績掉了4、5成，沒有排隊人潮，加盟主活不下去等等事情。依媒體報導，清玉是認為媒體大量報導翡翠檸檬大量甜度負面報導所造成的影響。事實上業績滑落是不是如清玉所說的是還有許多討論空間，也相信各方都會有不同的討論觀點。不過清玉拿出林鳳營鮮乳，以糖度計來測出鮮乳甜度有13度來反擊說他們家的翡翠檸檬的甜度是很正常的時候，我有點傻眼了……。FB上到現在還可以看得到相關訊息。因為清玉犯了一個難以想像的錯誤，今天如果是其他非相關行業所犯的錯誤，個人可以理解，畢竟不是每個人都會做這麼多功課。但如果連一個這麼有名的飲料相關行業品牌在開記者會的時候，居

奕之華

11 年前

3D列印糖科技生活

也可以用3D列印來製成糖，有著變化多端的樣貌

如果要說3D列印的糖與一般的糖有什麼不同，我想我們所看到的糖在造型上很少有變化多端的設計。像這麼漂亮且結構複雜，由3D列印出來的糖，同樣也是可以用於蛋糕、咖啡等等常態應用上。不過看到這麼漂亮的糖……，實在很難下手呀，這是由美國洛杉磯kyle以及liz夫妻檔建築設計團隊所弄的。 ↓↓↓↓↓↓加入癮科技粉絲團，有更多歡樂有趣的科技新聞↓↓↓↓↓↓

奕之華

11 年前

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