德島全攻略 (63387)

面白日本調味料糖科技生活德島神奇裘莉沖繩醬油必買特產和三盆製糖

[面白日本] 看似簡單，和食調味順序其實超嚴格？！

最近在寫「さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？」系列（沒看過的人請點此：さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（一）砂糖新體驗），帶大家認識日本人的基礎味覺，不過卻忘了講一件事：日本人將最重要的五種調味料稱為さしすせそ，可不只是取個同音順口！這五味的順序正是和食調味的基礎啊！五味的さしすせそ代表著砂糖、鹽、醋、醬油、味噌五種日本料理的基本味道來源，對和食不熟悉的人，看食譜說要先加什麼，再加什麼，可能只是一知半解照樣畫葫蘆，但事實上，五味加入料理中的順序，是有科學原理的！（加入神奇裘莉粉絲團，並點搶先看，保證不錯過新文章！https://www.facebook.com/MagicJuli

神奇裘莉

8 年前

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[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（二）多采多姿的鹽

日本料理「五味」排在最前面的雖然是糖（さとう），但五味的核心卻是鹽（しお）。這句話可不是我說的。懷石料理店「辻留」的達人辻義一說：「人雖然嚐得出辛味、酸味、鹹味、苦味、甜味等種種味道，但調味的中心，是鹽。因為微妙的差異就能左右食物的味道，所以料理人要對『用好鹽』有無比的專注。」可是「用好鹽」是什麼？鹽的拿捏用度在於料理人的經驗，能夠用鹽用得好，才能展現出料理人的水準。另一方面，用的鹽好不好，也是關鍵。不過對日本人來說，什麼樣的鹽才是好鹽呢？鹽是最天然的化學物，裡面可不只包含國中理化裡學到的氯化鈉（NaCl）。隨著產地、製程、鹽的來源不同，鹽巴中會混入氯化鈉以外複雜的化學成分，因而使得鹽的

神奇裘莉

8 年前

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[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料？（一）砂糖新體驗

所有美食都跟調味料脫不了干係，法國人做廚師第一步就要學醬汁，中國人煮菜酸甜苦辣鹹不能錯，日本料理也是如此，雖說和食重視食材原味，但畫龍點睛的調味料仍然在餐桌上扮演舉足輕重的角色。（上圖來源：https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26889981）就跟我們說「柴米油鹽醬醋茶」一樣，日本人也有一句超順口的說法「さしすせそ」（音：sa shi su se so）來表示五樣最重要的調味料。是哪五種呢？以さ（Sa）來代表的砂糖（さとう）大家都認識，在各國的餐桌上也都不可缺少。不過日本的糖又分很多種，從沖繩名產黑糖到風味細緻入口即化的和三盆糖

神奇裘莉

8 年前

科技生活 led王國德島 led藝術節

超魔力LED演出，看看LED王國的德島LED藝術節

從多年前就一直以打造LED成為品牌城市的日本德島縣，至今終於成功的獲得「LED王國」的美名，只要提到LED就會聯想到德島縣。即將在2013年舉行「德島LED藝術節」，這個每三年結合科技與當地的人文的盛事，在今年會有一些大型LED藝術作品事先展示。這個在新町河上的橋樑欄杆，會由溫度變化、噪音或是車子造成的振動改變LED燈的顏色。在德島中央公園裡，15個充氣床表現出天上飄的雲發出優雅白的光。 2013年4月20號所有的相關活動將正式開始，其他展出作品可以參考引用來源。 ↓↓↓↓↓↓加入癮科技粉絲團，有更多歡樂有趣的科技新聞↓↓↓↓↓↓

Twelve

12 年前

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