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[面白日本] 看似簡單,和食調味順序其實超嚴格?!
最近在寫「さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料?」系列(沒看過的人請點此:さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料?(一)砂糖新體驗),帶大家認識日本人的基礎味覺,不過卻忘了講一件事:日本人將最重要的五種調味料稱為さしすせそ,可不只是取個同音順口!這五味的順序正是和食調味的基礎啊! 五味的さしすせそ代表著砂糖、鹽、醋、醬油、味噌五種日本料理的基本味道來源,對和食不熟悉的人,看食譜說要先加什麼,再加什麼,可能只是一知半解照樣畫葫蘆,但事實上,五味加入料理中的順序,是有科學原理的! (加入神奇裘莉粉絲團,並點搶先看,保證不錯過新文章!https://www.facebook.com/MagicJuli
8 年前
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[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料?(二)多采多姿的鹽
日本料理「五味」排在最前面的雖然是糖(さとう),但五味的核心卻是鹽(しお)。這句話可不是我說的。 懷石料理店「辻留」的達人辻義一說:「人雖然嚐得出辛味、酸味、鹹味、苦味、甜味等種種味道,但調味的中心,是鹽。因為微妙的差異就能左右食物的味道,所以料理人要對『用好鹽』有無比的專注。」 可是「用好鹽」是什麼?鹽的拿捏用度在於料理人的經驗,能夠用鹽用得好,才能展現出料理人的水準。另一方面,用的鹽好不好,也是關鍵。不過對日本人來說,什麼樣的鹽才是好鹽呢? 鹽是最天然的化學物,裡面可不只包含國中理化裡學到的氯化鈉(NaCl)。隨著產地、製程、鹽的來源不同,鹽巴中會混入氯化鈉以外複雜的化學成分,因而使得鹽的
8 年前
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[面白日本] さしすせそ是哪五種日本家庭必備調味料?(一)砂糖新體驗
所有美食都跟調味料脫不了干係,法國人做廚師第一步就要學醬汁,中國人煮菜酸甜苦辣鹹不能錯,日本料理也是如此,雖說和食重視食材原味,但畫龍點睛的調味料仍然在餐桌上扮演舉足輕重的角色。 (上圖來源:https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26889981) 就跟我們說「柴米油鹽醬醋茶」一樣,日本人也有一句超順口的說法「さしすせそ」(音:sa shi su se so)來表示五樣最重要的調味料。是哪五種呢? 以さ(Sa)來代表的砂糖(さとう)大家都認識,在各國的餐桌上也都不可缺少。不過日本的糖又分很多種,從沖繩名產黑糖到風味細緻入口即化的和三盆糖
8 年前
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超魔力LED演出,看看LED王國的德島LED藝術節
從多年前就一直以打造LED成為品牌城市的日本德島縣,至今終於成功的獲得「LED王國」的美名,只要提到LED就會聯想到德島縣。即將在2013年舉行「德島LED藝術節」,這個每三年結合科技與當地的人文的盛事,在今年會有一些大型LED藝術作品事先展示。 這個在新町河上的橋樑欄杆,會由溫度變化、噪音或是車子造成的振動改變LED燈的顏色。 在德島中央公園裡,15個充氣床表現出天上飄的雲發出優雅白的光。 2013年4月20號所有的相關活動將正式開始,其他展出作品可以參考引用來源。 ↓↓↓↓↓↓加入癮科技粉絲團,有更多歡樂有趣的科技新聞↓↓↓↓↓↓
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