[面白日本] 以為秋刀魚等於難吃?錯!(一)秋刀魚,秋之味覺饗宴

2016.09.17 09:39PM
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日本人愛吃魚世界聞名。因為從魚類中補充大量 DHA、EPA,讓腦袋聰明又防止老化,日本人普遍長壽,而且長壽得很健康。

千年的吃魚經驗,讓日本人累積出高超的魚類料理技巧,從生魚到熟魚,烤得煎的煮的炸的燉的,沒有哪種魚不會料理,值得學習!這次就帶大家來看看日本人如何料理物美價廉的秋刀魚~為什麼要講秋刀魚?當然是因為秋天到了啊!(加入神奇裘莉粉絲團,並點搶先看,保證不錯過新文章!https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/

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上圖來源:神奇裘莉 https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/

很少有人注意到,在日本吃魚跟吃蔬菜水果一樣,重視季節轉換和盛產期。跟所有蔬果一樣,秋刀魚雖然不是秋天才有,但是一年四季味道各不相同。

夏末,秋刀魚開始變肥,其實已經進入美味的階段,但是因為產量還沒上升,價格仍然較高,所以除了在高級的料理店可以吃到新捕獲的肥美秋刀魚之外,大部分地方都還是只會吃到去年的冷凍秋刀魚。

但一旦進入秋天,秋刀魚的供給量大增,更重要的是秋刀魚身上的體脂肪含量也從 10% 爆增到 20%!美味又便宜!

看看上面這支影片就知道秋天的秋刀魚漁獲量有多驚人!每一隻都是美味的泉源啊!說起來秋刀魚在台語中被稱為「散馬」(音同台語的「瘦肉」),可不是因為秋刀魚肉很少才叫「瘦肉」啊!秋刀魚在日本叫做さんま,台語這個散馬的發音,就是從日文來的!

不過要挑到好吃的秋刀魚,可是有技巧的,最簡單的辨識方式,要看秋刀魚有沒有「聳肩」!從側面看秋刀魚,如果像梭子一樣呈現流線型,一隻筆直筆直地,那就不是最肥美的秋刀魚。在頭和背部的交界處(就是我說的肩膀啦~)有一個轉角的話,這隻秋刀魚就會特別好吃!另外,秋刀魚的魚身最好圓滾滾,厚實有肉,才是脂肪肥美的證明。下圖最右上角這隻秋刀魚,就是好吃秋刀魚的典型囉!

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上圖來源:https://youtu.be/DzbD4F4KaWs

來個小考題,請問台灣的秋刀魚比較好吃,還是日本的秋刀魚比較好吃呢?嘿嘿,別以為什麼魚都要吃日本的!台灣就有美味得不行的秋刀魚,只不過便當店老闆通常為了節省成本,都買又瘦又長、相對廉價卻又看起來「大尾」的秋刀魚,所以才讓人以為台灣的秋刀魚不 OK。(加入神奇裘莉粉絲團,並點搶先看,保證不錯過新文章!https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/

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想要吃到好吃的台灣秋刀魚,得自己走一趟市場,依照上面說的方式挑選,越肥越厚越聳肩,越能烤出好味道!挑好了魚,接下來要當然要學日本人料理秋刀魚的方式!繼續閱讀:以為秋刀魚等於難吃?錯!(二)日本職人的鹽烤秋刀密技

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top photo credit: Zengame

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