[宅男大主廚] 自己的麵條自己做(一):索虹全自動製麵機 DIY 陽春麵初體驗!

在主食方面,我有兩個最愛的食物:白飯跟乾麵。我很愛吃白飯這件事早在好久以前的宅男大主廚裡面就有說過,那時候還用了很長的影片教大家怎麼煮飯,結果在 Youtube 上被人留言說太囉唆了 ... 哎,我也不希望這麼麻煩,但好吃的東西就是要注重細節才行,不然哪隨便就能做出好吃的東西啊?大家都是小當家啦!

好吧,又扯遠了。

在間隔了一年多沒發宅男大主廚專欄之後,終於要再來重開這個塵封的小箱子了!這次要做的是麵條,而且不是一篇,是我也不知道到底會有幾篇的「好幾篇小子題」,有點像我另一個專欄攝影小教室裡的「業配文這樣拍」。

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今天第一篇要介紹我從廠商那裡要來的新玩具「索虹全自動製麵機」,是一台只要到麵粉跟水進去就會變成麵條的神奇玩意,這次要做的就是驗證「到底是不是真的能做出麵條」,還有吃起來好不好吃。

為什麼我會特別想要一台製麵機呢?除了我很愛吃乾麵之外,最重要的是我想到我媽說的話。以前媽媽跟我說,他家的鄰居外省媽媽每天都會自己拿美援的麵粉做麵條,結果我阿嬤只會做麵粉粿,所以只好把拿到的麵粉拿去換米然後再看隔壁鄰居吃麵 ... 這還真是好大的文化差異啊!不過現在有了製麵機,以後我媽也可以自己買麵粉回來自己做麵,算是滿足一下小時候沒辦到的事情囉~

然後這台在我們癮科技賣場也有賣,想買的朋友請點這個連結:索虹-全自動製麵機 

索虹全自動製麵機顧名思義,就是一台全自動製造麵條的機器,且附贈了多種模具,因此從細麵、扁麵、粗麵、甚至連水餃皮都能做!不過今天要做的是第二細的細麵,其他的部份以後再說。

製麵機可用高筋麵粉與中筋麵粉兩種,端視你喜歡的口感而定。第一次做時我選了高筋麵粉,因為我喜歡吃很 Q 很 Q 地乾麵,不過我吃的時候有點後悔 ... 因為實在太 Q 啦!這麵一開始吃的時候非常爽口,但吃到後來實在有種消化不良的感覺,所以除非你真的愛死了硬麵,否則我會建議你用中筋麵粉比較好些。

至於價格嘛,這次我在全聯買的 500g 高筋麵粉花了二十三元,而做這些麵只用了快半包就讓三個人吃飽,所以也是挺省的就是了。

在包裝裡有附贈一個兩個量杯,一個用來量粉、一個用來量水,兩個容量跟刻度都不一樣,不過因為製麵機本身有附一張說明書讓使用者參考,所以用起來也沒什麼困難,就是照著說明書的表格對照量水量粉,然後再一股腦地倒進去就可以了。

這裡必須提醒兩件很重要的事情:

第一,是絕對要用涼水,因為我自作聰明的加了有點溫的水,結果害麵粉變得有點「熟」,變得有點怪怪的、第一次做也有點擠不出麵條。

第二,不管製麵機裡面看起來有多乾,都不可以自作主張的加更多水進去。因為第一次做的時候我看機器裡面好乾、好像麵粉攪不均勻的感覺,就自己加了大約 5cc 的水進去(原先也只加了 50cc),結果只多了那連一口水都不到的量,就讓整台機器的麵粉都擠不出麵條,只好再家更多的麵粉去做更多的麵 ... 所以千萬不要亂加水,人家原廠已經仔細驗證過水與粉的比例,肯定會比多數人來得專業許多。

把粉跟水加進去之後,就可以開始製麵了!

製麵過程其實非常無腦,因為機器上的按鈕只有揉麵時間、手動出麵、開關等三種按鈕,其中開關 ... 就不用多說了,手動出麵則是你覺得應該先出麵的時候按下去強制他出麵用的。比較需要注意的是攪拌時間,這上面的四個按鈕分別依照麵粉量來設定,時間從九分鐘起跳,以手動揉麵來說也不算是太長的時間,我個人認為也算是挺快了。

按下去之後就會開始揉麵啦!

其實全自動製麵機的原理非~常簡單!在製麵機裡面有幾根攪拌棒會自動把水和麵粉和好,並利用強大扭力的馬達把很難用手揉的麵粉揉得很有勁道。由於攪拌棒是螺旋狀設計,因此麵粉會不斷地被往機器裡面擠,就可以讓所有麵粉都得到充分攪拌。

等到麵粉揉好之後,攪拌棒就會開始反轉,利用螺旋狀的設計將麵粉往前端模具擠壓,最後就成功作出麵條了。

在機器前端有個白色的模具,雖然看起來好像有點弱不禁風,但其實他能抵抗的壓力其實非常大!因為從機器攪動的情況、以及過去我自己揉麵的經驗來看,這台機器在製麵的過程中其實承受了非常非常大的壓力。不過在製作過程中除了透明壓克力的部份因為我有點沒裝好而微微晃動之外,後續在擠壓麵條的時候完全就是不動如山來著。

只是這擠麵出來的樣子實在有夠像我小時候玩的培樂多黏土玩去,看起來總有種怪怪的感覺 ...

最開始的麵條頭會有一點醜,這不是太大的問題,畢竟是剛擠出來的部分,就算拿黏土來壓也差不多是這種感覺。不過麵出來的速度頗快,因此請務必拿一個盤子接著。

這裡必須再提醒一次,就是千萬不要自作主張的加更多水進去。因為擠麵的構造設計是一個會分批次把麵粉團丟進去的小洞,而原先的設計是藉由適當的水讓麵粉被製麵機的攪拌棒打成一小塊一小塊的,再利用螺旋結構將這些小麵團塞進小洞裡。但如果你加了太多水(多 5cc 也算太多),那麼麵粉就無法變成小塊小塊的麵團、而是變成好大一坨的大麵糰,這樣就無法順利被擠到洞裡去啦!

當然,如果不小心變成那樣了也不是不行,只是你就必須自己用手把大麵糰撕成小塊小塊的「手動」塞進製麵小洞裡,這時候 ... 那個手動出麵按鈕就派上用場啦!另外也小提醒一下,再伸手進去拿麵團的時候「請務必將機器停下來」,這台機器的扭力真的很強,要是不小心攪到手 ... 我光用想的都覺得很獵奇,所以請務必把機器停下來再伸手進去。

這台機器本身沒有「全自動」切麵設備,但有附贈一個專門用來切麵條的刮刀,因此麵要做多長完全由你自己決定,當你覺得夠長的時候再用刮刀切斷就可以了。這裡要提醒一下,請各位務必使用包裝內附贈的刮刀來切麵條,不然很有可能會對製麵機的表面造成損傷喔!

剛切下來的麵會黏在一起,但請不用替他擔心、或是一根一根地慢慢把他們分開,因為這些麵只要丟到湯鍋裡去煮,就可以用筷子輕鬆的把所有黏在一起的麵分開了。切記,麵條進了熱水就可以用筷子攪開,預先用手分開不僅會做白工,同時也會因為你手捏太大力而把圓麵條變成扁麵條,那就太搞笑了。

做完之後就可以下湯鍋煮啦!根據「媽媽的建議」,麵條大概煮個五分鐘左右就熟了。但事實上 ... 我根本就不知道到底該煮多久就算熟,因為這麵根本煮不爛啊!

以前家中長輩從 Costco 買了大包裝麵條回來,結果煮了十分鐘也煮不爛,那時一直以為是加了塑化劑之類的才會有這種奇效,因此後來都只買菜市場的生陽春麵條回來煮。想不到這個完全就是水+麵粉做出來的麵條也出現煮不爛的情況,我刻意留了一小撮多煮了五分鐘,結果還是一樣 Q 彈,根本不可思議啊!不過吃完一大堆麵之後也沒消化不良,所以我猜 ... 大概現做的麵條就是這麼神奇吧?總之呢,這台機器粉碎了過去對於外買麵條的擔心,除非買回來的麵粉也有過多添加物,否則這樣做出來的麵條肯定比買現成的便宜。

而且最重要的是 ... 自己現做的麵條真的好好吃啊!

註:製麵機清洗非常容易,只要把機器裡的麵粉陰乾,就能用包裝內附的小工具輕鬆清潔乾淨,這就留待下一篇文章再說吧!

 

看完文章也想自己做麵給家人吃嗎?

可以點這個連結到賣場喔:索虹-全自動製麵機 

 

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作者:陳寗@癮科技

 

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