[面白日本] 日本人吃海膽花招多,生食、入菜、BBQ~

海膽控必學的海膽常識!日本人吃海膽,除了生吃居然還能變出這麼多花樣!!年末年始快點一起來祭五臟廟吧!

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日本有三大珍味你知道嗎?在日本最容易吃到三大珍味之一海膽,其實分紅白兩種,紅的是馬糞海膽(生殖腺為橙色),白海膽則是紫海膽(生殖腺淡黃色)。

為什麼要特別說生殖腺這回事呢?海膽小常識之第一條,就是我們所吃的海膽並不是海膽肉,而是海膽的生殖腺!!

就跟品秋蟹首重蟹膏、蟹黃而非蟹肉一樣,海膽的重點也是吃他的生殖腺!!!

白海膽味道清爽純樸,紅海膽濃厚,各有千秋。

在日本,想吃海膽可不只在壽司店裡!有提供海鮮選項的居酒屋,也時常會以下酒菜的形式提供海膽料理。

另外,在青森縣等海膽產地也有各種「朝市」(即日本的早晨菜市場),會在市集上提供特殊的地方海膽料理!

就是要一大早就吃海膽啊~~有沒有這麼奢侈!!!

上圖:日本第一的烏賊產地青森八戶,從春天一直到十二月底,每週日都會舉辦盛大的館鼻岸壁朝市。作為八戶市最繁華的市集,到了夏季,竟會有超過 3 萬人參加這個朝市!!(八戶市是個人口只有 24 萬人的地方,3 萬人的參加者,算很多了~)

而在這樣的市集上,就會出現像是現烤海膽一類奢華的美食!!!!!!(上圖)

青森的大媽戴著手套用炭火烤給你吃的熱呼呼海膽......人間極品!

順帶介紹一下,在朝市上同場加映的炭火烤秋刀魚、帆立貝、鯛魚等等......香魚和鯖魚也很美味!

此外,一種叫做「にしん」的魚類,也是非常好吃!(にしん的日文漢字寫作「鰊」,台灣應該是歸入鯡魚一類。)不過鰊的細骨頭很多,並不適合小孩,小孩子的話還是吃鯖魚比較適合。

扯到魚就有些遠了,還是來說回我們今天的主題,海膽吧!

日本各地其實還有頗具特色的海膽祭典,在不同地區、月份輪番登場~四月在北海道えりも、五月在同樣是北海道的樣似、六月在佐井、七月在岩手的種市、七八月在天売港等等!!!(關鍵字都給了,有旅遊行程的人可以自行 google 囉~)

通常這種專為海膽而辦的祭典,一整袋海膽(6 至 10 顆海膽)只要 1000 圓日幣的超值優惠,或是活海膽親剖體驗活動等等,都是非常受歡迎的項目。如果有機會去參加,切勿錯過~

另外,海膽也經常入菜作為美食中的一味而非主角。

海鮮湯裡面除了平日吃慣的蝦蟹貝類,日本人也會放入珍味海膽來畫龍點睛。火鍋也是一樣,台灣人熟知的鱈場蟹火鍋之外,日本其實還有海膽火鍋呢!另外像是茶碗蒸,也有放海膽的做法。(不過根據我自己的經驗,海膽茶碗蒸實在滿普通的,不用特地去試就是了~)

如果......你實在是嘴饞錢袋扁,其實日本人也做了上圖這種有趣的海膽茶泡飯!至少照片上有海膽,也是給眼睛飽飽口福啦。(味道就無法保證了......)

說實話,很多人嗜吃海膽,但吃過很多海膽的人不多,大部分都是軍艦壽司上面的一口,或是海膽手捲裡面那一些些,吃了根本不過癮?!

而我自己的經驗更是日本吃到的海膽遠勝過台灣能夠吃得到的海膽。

不論是為了運輸而不可不放的明礬也好,單純的鮮度下降也好,都是破壞海膽鮮味,讓海膽從珍味變得腥騷不已的原因。

既然你點進來看這篇文章,想必是個愛海膽又愛日本文化的人,下次去日本的時候還等什麼?吃海膽吧!!

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作者:神奇裘莉@癮科技

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