[面白日本] 賞櫻必吃的春之甜點!關西風櫻餅「道明寺」咬一口,吃得到真正的櫻花香!

2016.02.19 09:56PM
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是[面白日本] 賞櫻必吃的春之甜點!關西風櫻餅「道明寺」咬一口,吃得到真正的櫻花香!這篇文章的首圖

春天到了。除了大家熟知,去日本賞櫻必吃的「花見團子(花より団子)」之外,比較少被台灣人討論到的「關西風櫻餅・道明寺」,是我覺得更嚐得到春天氣息的季節和菓子,有機會去日本的話,絕對不能錯過。

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說到道明寺,很多人腦袋裡第一個跑出來的大概是流星花園的 F4 首領道明寺司吧。

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不過真正的「道明寺(どうみょうじ)」,其實是個乍看之下覺得「只不過是個包了葉子的糯米糰」的傳統點心。別看他只是包片葉子,這個小點心可是大有學問。

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先來看看咬開了的道明寺吧!長這樣(上圖),內餡通常是綿密的紅豆餡。

使用的糯米也有講究,不是直接像我們的八寶糕一樣拿糯米去蒸,而是採用一種特殊的「道明寺粉」來製作,以達到道明寺特殊的軟糯口感。

 

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製作道明寺粉需要經過多道工序,先用水洗糯米,接著瀝乾蒸熟,蒸熟後再將熟糯米徹底乾燥變成能長期保存的糯米乾飯(到這個階段的道明寺粉稱為「糒,ほしい」)......外表其實就像是飯粒黏在衣服上乾掉之後的樣子。(上圖紅圈圈裡面的就是道明寺粉。)

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將「糒」經過適當的研磨,會破裂成大小不一的形狀,這個「乾燥碎糯米」就是所謂的「道明寺粉」。

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在日本的超市或是線上購物平台,都很容易就能買到傳統的道明寺粉。雖然依照產地、年度不同,價格有高有低,但是基本上並不是什麼很高價的穀類製品,算是一般人都能夠負擔得起的甜點材料。

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也有直接幫人加好紅色色素的道明寺粉,畢竟說到春櫻,還是讓人聯想到粉紅色,在視覺上更吸引人。

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日本亞馬遜上也有直接打包整套製作材料的道明寺懶人包,裡面包含了紅豆泥、道明寺粉、食用紅色色素,以及最重要的香氣來源:櫻葉漬。

道明寺的製作過程在 youtube 上可以找到很多影片~

不過亞馬遜上食物不能寄到台灣來,建議大家還是在日本吃吃別人做的就好,或是在日本的超市購買,因為是熟食跟醃漬葉菜類,所以都可以帶回台灣。

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說到這個道明寺為什麼要叫道明寺,這裡頭是有典故的。道明寺餅最開始是由住在「道明寺」(一間在大阪的寺廟,上圖是他現在的臉書粉絲專頁)裡的老住持製作出來的甜點。

(下圖是道明寺HP:http://www.domyoji.jp/history.html

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據說每年春天降臨的時候,道明寺內的櫻花綻放,美景宜人。老住持總是會在早春時節撿些櫻花葉子做成醃漬品,加入糯米、紅豆餡,做成獨具一格的「櫻餅」。櫻葉製成醃漬品後特殊的櫻葉香氣會完全釋放,比新鮮狀態的櫻葉更濃郁逼人,做成甜點之後相當受歡迎,也就一傳十十傳百,變成關西一帶的賞櫻必吃美食。人們說起櫻餅,自然而然地想到他的發源地道明寺,於是也就用「道明寺」來代稱這項美食了。

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直到現在,道明寺的官方網站上,還有介紹道明寺粉如何誕生的說明頁面(上圖)。

如果對這個關西經典和菓子有愛(像我就是對它超有愛,每次去日本必吃!),想要一窺道明寺的真面目的話.....

道明寺位在大阪府藤井寺市道明寺1-14-31,

搭近鉄南大阪線到「土師ノ里」或「道明寺」站都能徒步抵達,

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不過道明寺的位置算是在大阪市外有點鳥不生蛋的地方,當然不是什麼觀光重地。所以即便像是神奇裘莉我已經超愛道明寺(甜點)了,還是不會想衝去那邊朝聖。勸大家也三思,別衝動啊。

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順帶一提,既然有關西風的櫻餅,自然也就有關東風。關東自己的櫻餅,叫做「長命寺(ちょうめいじ)」,外層不再用道明寺粉製作,而是以麵粉為主體,加入白玉粉等穀粉調和,製作成有點像銅鑼燒皮的粉紅色麵衣。你仔細想就會知道,這只不過是......捲來外面包了櫻葉的銅鑼燒啊!我個人認為,味道跟道明寺比起來差太多了,完全大輸給道明寺。但是如果想嘗試的話可以姑且一試的~畢竟甜點的胃特別大嘛!

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