[面白日本] 鼎鼎大名北海道野味蝦夷鹿,你敢挑戰嗎?

2016.11.19 05:14PM
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上圖:北海道明治二年時的行政區域劃分。

北海道物產豐富,美味的食材多得數不清,從地裡種的馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥到水裡游的鮭魚、鱈魚及帆立貝,而陸地上走的也不少,除了為人所熟的牛肉與乳牛之外,北海道這片廣袤的大地上還有蝦夷鹿與熊生活著!

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上圖:貫通札榥市中心,將鬧區一分為二的著名景點大通公園,札榥雪祭也在此舉辦。

撇開鯨魚肉不談,熊肉和鹿肉甚至是海獅,在北海道都是「想吃就吃得到」的食物。熊和海獅實在比較特殊,一般人應該都不會嘗試,不過蝦夷鹿肉倒是普遍接受度又更高了一層。所以今天就來聊聊蝦夷鹿吧!這種北海道才有的蝦夷鹿,到底是什麼味道呢?要去哪裡才吃得到蝦夷鹿呢?

蝦夷鹿

上圖:北海道特產三野味,熊肉、蝦夷鹿、海獅,在札榥電視塔裡販賣著三巨頭的罐頭紀念品......,讓想嚐鮮的人可以一次購齊。

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在狸小路一町目跟二町目的交接口,略向北走之後,一棟大樓地底下就藏有一間能讓人一次品嘗到北海道多種特色肉品的漢堡肉排店。

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店名就叫做「North Continent」北方大地,倒是相當好記。所有肉品製成絞肉之後捶打、放鬆、製成真正的漢堡肉排,然後在鐵板立刻煎熟上桌,在這夠吃到肉本身的味道。

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因為蝦夷鹿的產量稀少,所以即便在北海道,也只有 9 月底到 12 月這個特殊的產季才能夠確保吃到蝦夷鹿。

住在北海道的農家們有時會自己打獵蝦夷鹿,但除了這種方法之外,其實也有專營鹿肉的肉舖,甚至有一家肉舖只經營蝦夷鹿肉也能經營長達 40 幾年!

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不過鹿肉畢竟是種野味,就跟羊肉一樣,難免會有其特殊的騷味,再怎麼厲害的料理技法遇到這種野味也只能增減其效果而不能完全去除。如果是害怕羊肉騷味的人,吃蝦夷鹿時可能會覺得有點痛苦。

說起來羊羔的騷味和蝦夷鹿的騷味道還是挺不一樣,羊羔的騷味偏向喉嚨的後方,有點黏呼呼的感覺;蝦夷鹿則不是如次,蝦夷鹿的騷味可以說是騷也可以說是香味,細細咀嚼的話會在口腔的前端留下縈繞不絕的餘味,深深吐一口氣的話,鼻腔也會充滿這種味道。

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如果想要一次了解牛、羊、鹿三種草原動物的味道到底有什麼不一樣,但又不敢吃生食的話(很多壽司店有做紅肉動物壽司,但對不敢見血的人來說,門檻可能高了一點...),這樣的漢堡排店就很適合來嘗嘗看,搭配推薦的醬汁抑制騷味、提出肉的鮮甜,就會是一次很棒的味覺記憶。

旅行不能只有看美景,更要品嘗美食,去北海道別只顧著找「帝王蟹吃到飽」這種當地人根本不吃的東西,試試看透過食材的原味、料理的技法來了解當地的文化特色吧!了解最道地的日本資訊,加入作者神奇裘莉粉絲團吧!https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/

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