[面白日本] 必須認識的縣產美食（二）宇都宮煎餃

老實說，宇都宮其實不是日本的一個縣，而是日本栃木県（とちぎけん）下的一個市。不像其他縣的縣產美食是以縣為單位聞名全國，整個栃木県最有名的食物，就是宇都宮市的煎餃子。

雖然知名連鎖品牌「餃子の王将」以販售煎餃和中華便當在日本各地展店無數，最近更傳出要進軍台灣的消息，但是說到煎餃，日本人無人不知「宇都宮」。（加入神奇裘莉粉絲團，並點搶先看，保證不錯過新文章！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/）

宇都宮的煎餃強調的是清爽多汁，和油膩的中式鍋貼相比，讓人能夠多吃好幾顆。會有這樣的特色，除了為了 cost down 而大大提高菜肉比的嫌疑之外，還有更重要的理由，那就是栃木県是重要的蔬菜生產地——每年大量新鮮韭菜、青椒、高麗菜等美味蔬菜收成後，除了銷往日本各縣，製成餃子長期保存，也是很好的選擇。

可是吃慣豐富餡料鍋貼的我們，隔著海峽看日本的煎餃，以菜為主的餡料想必又乾又扁，哪有什麼可吃的？當然有。

比起豐富的餡料，日本煎餃更重視「羽根」（上圖），也就是煎餃子時額外放一碗麵粉水到煎鍋內，將麵粉煎乾得到的超級脆皮！所以店家煎的功夫就很重要。即便是一樣的連鎖系統，味道好不好也要看內場本事，各憑運氣！

雖然不是每一家店都會端出有羽根的煎餃，但是「羽根付き」的煎餃上桌，往往讓人有「果然煎餃就是要有羽根啊！」的感慨。不過這是因為羽根天下第一美味嗎？我倒不這麼覺得，只不過是日本煎餃既然沒什麼料，至少讓人吃得到一點羽根也好嘛。天下聞名的宇都宮餃子，餡料少到底是清爽還是乏味，大家還是要自己吃吃看囉！繼續閱讀：必須認識的縣產美食（一）山梨大鍋麵「餺飥」...

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top photo credit: tosa muu

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