[面白日本] 如果英國海軍當初沒有吃咖哩吃得滿臉都是,今天就不會有日式咖哩...

2015.09.26 06:47PM
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咖哩人人愛吃,沒想到人人熟悉的日式咖哩居然是因為英國皇家海軍老是在船上打翻咖哩醬,才順應需求被研發出來?!

日本好吃的東西很多,今天想跟大家談談的東西是咖哩。日式咖哩。

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到底什麼是日式咖哩?所有的咖哩不是有著咖啡色的外表,總而言之聞起來很咖哩就是咖哩嗎?當然不是這麼簡單!!!

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「咖哩」的起源在印度,但是說起咖哩時,你腦中第一個浮現的或許不是「質地稀薄、料少,但香氣濃郁,沾著印度烤餅(nan)或奶油飯吃」的印度咖哩吧?(上圖)

確實,台灣人受到日本文化影響深遠,根深柢固,因此比起印度咖哩,更多人熟悉的味道其實是日式咖哩。

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上圖:這是印度烤餅(nan),用來沾咖哩吃的印度主食之一,是日式咖哩中所沒有的印度北方特有食物。

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日本的咖哩,其實是日本在福澤諭吉(就是上圖日幣萬円鈔票上的人像)提倡的脫亞入歐過程中,不只學習了西方技術、教育、政治制度,在飲食文化上也一併學習而慢慢演變出來的產物。

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上圖:印度咖哩餐廳的師傅表示「日本咖哩跟我其實沒什麼關係」

不過,咖哩並不是直接傳入日本。在咖哩的祖國印度,人們調理咖哩料理時,是直接從個別的香料中挑選、混合味道,再經過研磨手續做成獨門味道的咖哩粉,因此家家戶戶都有屬於自己的咖哩味道。

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上圖:任何東西加了咖哩粉都會變印度咖哩風味(但絕對不會變日式咖哩風味啊!!),用法可參考:[宅男大主廚] 超省錢!不到一百塊也能做出好吃的「印度風番茄牛肉咖喱」!

後來,英國的東印度公司勢力擴張,香味獨特、引人食指大動的咖哩,便以現成的咖哩粉的形式進入到英國的飲食文化之中。

當時擁有強大海軍的日不落帝國相當喜歡這道料理,為了讓船員們能在軍艦上安心享用咖哩,因此將印度咖哩給「黏稠化」,也就是在印度咖哩中加一味「麵粉」,以便水手們不致在風浪之中吃得滿臉。(看起來很好笑,但這是真的。)

而這份英國人對皇家海軍的體貼,隨著後來英國人將咖哩傳入日本,也順勢進入日本,成為日式咖哩的元素。再說白一點,日式咖哩吃起來黏稠馥郁的原因就是「因為他拜師的對象不是咖哩的祖師爺」

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不過另一方面,其實香氣強烈的印度咖哩,對日本人來說實在是太強烈了。目前能夠追溯到最早接觸到咖哩的日本人,是一位名叫山川健次郎的物理學者。當時還在美國留學的他,是目前能證實世界上第一個親眼目睹咖哩的日本人,但在日記中寫下了「讓人不想吃(食う気になれず)」...

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上圖:日本樂天市場甚至有賣「100% 九州產」的咖哩三寶組合,讓你可以輕鬆煮出好吃的三寶咖哩飯

咖哩能夠逐漸推廣開來,歸功於日本在 1876 年(明治 9 年)開拓北海道時,在札幌農學校的學校供餐中提供了搭配洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔這「咖哩三寶」的咖哩飯,讓日本人漸漸覺得,原來咖哩也是能好吃的。(終於找對配料,事半功倍。)

而直到今天,咖哩三寶仍然是日式咖哩裡面的固定角色,可以沒有肉,但是咖哩三寶缺一不可。

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在日本西化的過程中,許多其他西洋料理也逐漸在洋食屋推廣開來。但其中,日式咖哩始終立於不敗之地,和豬排飯、可樂餅並列,作為「日本三大洋食」中重要的一項。

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不過日式咖哩真正進入日本人的家庭,是受到戰爭的影響。在二戰期間,日本和英國相同,在軍隊伙食中提供了咖哩這種方便食用、味道濃郁下飯,又有益身體健康的食物。而有幸活著回家的日本兵,就在戰後將這樣的口味帶回了家庭,從此讓咖哩搖身一變,不只是去洋食屋吃新奇,更是家家戶戶的家常菜。

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當一道料理成為家常菜,如何讓地方的媽媽們能夠儘速地煮出來,就成為各家咖哩廠商競爭的重點。英國傳入的咖哩粉雖然不像印度本土咖哩需要挑選香料一樣一樣研磨,但是仍然不夠簡便,因此,日本的咖哩廠商們在激烈的市場競爭下,才研發出現在台灣也處處能夠買到的「固態咖哩塊」!

日本人民族性堅強,不論是什麼食物,只要進入日本,在短短數十年間發展出完全融入的在地特色。這其中,日式咖哩,也算是異國美食在日本成功達成在地化的佼佼者了。

 

作者:神奇裘莉@癮科技

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