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煎牛排和烤麵包好吃的化學秘密：焦糖化和梅納反應
烤物這麼好吃的原因原來是梅納反應，糖和蛋白質燒完後的香氣和顏色真的很吸引人～ 煎牛排時散發的香氣， 烤麵包表面的金黃脆皮， 焦糖烤布蕾上的香脆糖衣， 這些讓食物變美即可口的過程， 與「納梅反應」以及「焦糖化」息息相關喔！ [embedded content] photo credit: Robert-Owen-Wahl via pixabay CC0 其實烹飪就是一種科學，過程中會產生出許多的化學反應。而食物好吃的秘訣之一就是「納梅反應」以及「焦糖化」生成的！然而，這兩者之間究竟有什麼差異呢？編編幫大家整理出來，讓你一次搞懂！ 梅納反應： 梅納反應 (Maillard reaction)，又稱
LiFe 生活化學
2 個月前
是[面白日本] 大地震也要吃美食，日本「保存食」菜單太豐富！這篇文章的首圖
[面白日本] 大地震也要吃美食，日本「保存食」菜單太豐富！
從 311 東日本大震災到最近一次的熊本的大地震，接連兩次日本發生大震災，傷亡慘重之餘，也讓日本人更正視天災來臨前的準備工作。平日做好傢俱定位、建築檢修，並且維持逃生通道暢通，都是基本。在震災發生時能夠維持生命最重要的，還是要看震災救急用品是否準備萬全。除了確保醫療品、飲用水無虞，日本人還將腦筋動到了能夠長久保存的罐頭食品上。以往的罐頭都是做得鹹鹹的或甜甜的，味道很重，讓人能夠一罐配上八碗飯不嫌多。可是作為保存食品，這樣的罐頭可不合適。防災用罐頭不只要能做配菜，還要能夠當主食。（幫神奇裘莉按讚，追蹤豐富的日本資訊！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/）
神奇裘莉
2 年前
是[面白日本] 日本夜市這樣逛：私房美味推薦這篇文章的首圖
[面白日本] 想攻略日本夜市？先放下你對美味的不實期待！！
夏季煙火和夜市，是日本夏夜的風物詩。穿著浴衣的青春男女，在炎熱的夏天夜晚，難得有個能夠人擠人，好好鬧騰鬧騰的機會，不只是暑假的必備品，也是戀愛的打火石。如果有人說日本夜市什麼都好吃什麼都有趣，大概是動漫看多了加上腦補，造成的誤會。說到夜市美食，跟日本夜市比起來，神奇裘莉我覺得台灣夜市美食才是真功夫。為什麼呢？>>>立刻加入神奇裘莉粉絲團，追蹤裘莉的文章和最新動態吧！https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/<<<日本夜市跑祭典的都是臨時攤，不是像台灣的夜市是做口碑的、做回頭客的，買到跟老闆很熟，那是常有的事。而日本夜市多是
神奇裘莉
2 年前

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