[面白日本] 旅日要注意!在居酒屋做這些事都 NG 了(二)

2016.02.26 03:13PM
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是[面白日本] 旅日要注意!在居酒屋做這些事都 NG 了(二)這篇文章的首圖

不管到哪裡旅遊,我相信大家跟我一樣,除了看風景、吃美食,多少都會想了解一些當地的文化和傳統。旅遊可以遊得走馬看花、蜻蜓點水,也可以遊得心靈相通、他鄉是我家。接續上一篇(旅日要注意!在居酒屋做這些事都 NG 了(一)),我們繼續來看去居酒屋的時候要注意哪些事情吧!(top photo by Richard, enjoy my life!

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注意事項五:不請自來的「お通し」

お通し

(photo by Ryosuke Sekido

在關東所謂的「お通し」就是關西說的「突き出し」,指的是一道不請自來的店家得意小菜,通常會在最一開始還沒點菜的時候就準備給客人。

お通し

(photo by f99aq8ove

其實「お通し」的原意是讓人藉由這道最先上桌的小菜,評價一家店的廚藝。「お通し」的味道好,就知道廚房的本領高。所以在點菜前先用一點「お通し」,可以幫助自己決定要怎麼點菜、點多少份量。

お通し

(photo by Jun OHWADA

「お通し」的價位在 200 ~ 500 日圓之間,說不上貴,但是也抵得了一杯啤酒了。因此即便在日本人之間,也有不少「明明是店家硬塞給我的食物,我又不想吃,真是不想付錢啊!」的聲音。

お通し

(photo by Jun OHWADA

不過這道「お通し」在大部分的居酒屋都是不能拒絕的服務,就跟台灣大部分的餐廳會收的「10% 服務費」一樣,即便你覺得「明明服務生都臭臉,叫了也不來,真不想付服務費啊」,還是會付對吧?

如果你是很在意旅費的人,不妨把這道無法拒絕的「前・前菜」當成店家基本的內用低消吧,這樣想就不會這麼介意了。

お通し

(photo by Koji Horaguchi

這次神奇裘莉我特地找了很多「お通し」的照片,上面這五張全部都是,菜色真的很多變,所以去不同的居酒屋時,就已開放一點的心情來享受這個「強迫推銷」吧!~(別忘了加入我的粉絲團!會分享很多有趣的新知喔!https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/

注意事項六:可以疊盤子,但是摔破要賠

到居酒屋吃東西,通常都一道一道接著上,桌子很快就擺滿了。如果店裡比較忙碌,服務生來不及幫忙收盤子,而桌上空間又不夠用的話,在居酒屋裡,可以疊盤子。不過如果是高級的懷石料理,因為使用的食器比較高級,有可能是貴重的漆器等等,這些食器相當細緻容易受損,所以不要疊盤子才是符合禮儀的做法。

Manshige Japanese Restaurnt

(photo by PYONKO OMEYAMA

不過即便不是在懷石料理店,只是一般的居酒屋,摔破碗盤,可不像在台灣,餐廳出來掃一掃就沒事了,要有賠償店家的心理準備。(當然店家如果不要求,那就沒關係啦。)

注意事項七:芥末攪在醬油裡超 NG!

幾乎大部分的台灣人都把芥末攪在醬油裡沾壽司、生魚片來吃,尤其是老一輩的台灣人,似乎已經認為這是和食準則了,很難勸得動。不過我相信會看我文章的都是年輕人,所以我把這其中的道理說給大家聽,如果你覺得有道理,以後就改一改吧!畢竟是別人家的飲食文化,照他們的方式吃,或許真的會發現新大陸喔!

芥末不攪在醬油裡的第一個原因,是美觀的問題。美觀算是日本人很重視的一項餐桌禮儀,比如吃魚要將魚骨頭放在紙巾上,用另一層紙巾蓋住魚骨頭,免得旁人生厭;醬油裡面攪了一堆芥末的畫面,大家腦中應該都有印象吧?一般台灣人看到下圖這種醬油芥末放在同一碟的,很直覺就會給他攪下去,最後......變成一攤稀泥!看起來就不好吃!

20130722_生魚片不賴,很少看過有放紅柑魚的耶!

(photo by limin_chiu

另一個不攪芥末的原因,是因為醬油和芥末混合會損及美味。芥末和蔥薑蒜同為「藥味」,也就是辛香料。提供口腔中其他食材所無法提供的清新的刺激,以及特殊香味。和醬油的鹹味相輔相成之下,生魚片的滋味才能齒頰留香。把這兩者攪在一起,再沾上大量的芥末醬油,就好像將一片層次豐富的三明治用果汁機打成三明治濃湯,什麼層次感都沒有了,非常可惜。

正確的吃法,是在生魚片的一側上放置適當份量的芥末(大約綠豆大小,或是紅豆大小),然後用另一側去沾醬油。這樣一來,兩者不會互相混合,又能一口同時嚐到囉!

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(photo by 中岑 范姜

我以為我兩篇就能寫完居酒屋飲食注意事項,不過日本人真的禮儀太繁瑣,結果又變成一個系列文囉~(第一篇請看:旅日要注意!在居酒屋做這些事都 NG 了(一)

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