料理教學全攻略 (80903) / 第2頁

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[宅男大主廚] 自己的豬油自己炸！十分鐘輕鬆搞定，跟黑心油品說掰掰！

以前總覺得豬油就是一種吃起來不健康，會造成各種心血管疾病的油脂，所以從小不是吃沙拉油、就是吃橄欖油。想不到千怕萬怕，最後全台灣人都還是被政府害財團聯手擺了一道，大家不但天天吃各種「不是給人吃」的油品，而且一吃就是好幾年。所以現在我也不管什麼動物油脂的問題了，自己炸豬油至少你知道那是從「豬」身上弄出來的油，不是什麼從廢機油之類的雜七雜八油脂提煉出來的神奇產品。雖說吃豬油還是有可能會把豬身上所打的藥劑、抗生素等東西吃下肚，但我個人認為這總好過把皮革油吃下肚吧？至少 ... 抗生素也是能吃的東西不是嗎？ -- 所以這週的宅男大主廚不教煮飯，而是要教大家如何自己炸豬油！炸出來的豬油就像最上面那張照片一

陳寗

10 年前

宅男大主廚咖哩科技生活電磁爐料理教學印度咖哩番茄牛肉咖哩炒番茄牛肉陳寗偷吃步咖哩粉咖哩塊熱炒

[宅男大主廚] 超省錢！不到一百塊也能做出好吃的「印度風番茄牛肉咖喱」！

今天要做的菜雖然比之前更複雜一些些些，但在經過熱炒訓練之後，相信大家今天一定能順利完成這道好吃、而且外面都賣滿貴的「印度風味番茄牛肉咖喱」！這道番茄牛肉咖喱其實並不是正統的咖哩作法，而是我自己想出來的超級偷吃步作法，因此雖然下面的影片看起來很長，但其實大部分都是在分享「如何把菜做得更好吃」的訣竅，因此如果你很忙，建議你先跳轉到料理的部分即可。但還是建議你撥空把下面的影片看完，對於許多做菜的細節、讓食物更好吃的方法你一定能擁有更深入的體認。畢竟魔鬼都是藏在細節裡啊！就好像不跟你說牛肉應該炒一半拿起來再回鍋炒，你也不知道這樣可以讓蔥爆牛肉更嫩一樣，所以如果想要做出真正好吃的食物，還請你把影片看完

陳寗

10 年前

宅男大主廚雙人牌科技生活德國雙人牌料理教學食材去骨雞腿排雞腿去骨剝蒜頭密技廚房剪刀

[宅男大主廚] 食材很難處理？神奇廚房剪刀讓你「一刀」搞定，連去骨雞腿排都能做喔！

還記得中華一番裡面小當家曾經說過：中華料理最多的時間都花在處理食材上。這句話真的不假，大家看宅男大主廚影片時會發現，扣掉我跟大家講話的時間後，其實真的花在炒東西上的時間真的也都只有那麼幾分鐘而已。而時間會這麼快，其實也是因為食材早在拍影片前我就已經都先處理好了，因此在影片中你看的蔥都是切段完成、肉也都已經是一小塊一小塊的狀態了。今天要跟大家分享的是我處理食材的方式。看影片就知道，我家其實是一個非常非常小的套房，因此想要有流理台可以切菜切肉本身就是一件不實際的妄想。因此在研究「切菜」之後，我發現最好用的其實還是廚房剪刀這種神奇的小道具。而且廚房剪刀不僅處理食材方便、不需沾板，甚至對於某些食材處

陳寗

10 年前

宅男大主廚白飯料理教學蔥燒雞肉雞腿去骨陳寗雞肉料理偷吃步去骨雞腿上色

[宅男大主廚] 快炒第二彈！超級下飯的「蔥燒雞肉」，讓你連吃好幾碗飯！

為什麼我連續兩週都教大家熱炒呢？當然我喜歡吃是其中一個原因啦，不過我也是希望可以藉此告訴大家其實「熱炒」並不是那麼困難的一件事。現在到外面吃飯總是會擔心是不是會吃到黑心油品，再加上餐餐吃外面其實也是一筆不小的開銷。為了避免吃到黑心油，自己煮飯絕對是一個好主意，先前我已經教大家如何煮出好吃的白飯，因此連續幾週我都教大家如何做出好吃的配飯料理，讓大家可以輕鬆地在家裡弄出好吃的食物，既省錢又健康！今天教的「蔥燒雞肉」其實跟上週的蔥爆牛肉差不多簡單，不過今天會多教大家一個新的技巧「上色」，就是能讓雞肉變成外面在賣的三杯雞那樣油亮油亮的神奇技巧。另外，今天的蔥燒雞肉材料費大約只花七十元左右，但卻做出了

陳寗

10 年前

宅男大主廚食譜科技生活電磁爐料理教學快炒

[宅男大主廚] 電磁爐也能玩快炒！入門級超簡單菜色：蔥爆牛肉

蔥爆牛肉是一道非常非常簡單的菜，不僅備料少、步驟少，甚至連不會快炒的人都能輕鬆的「拌」炒出一盤好吃的蔥爆牛肉。唯一需要注意的只有兩項：爆蔥蒜的火候以及加醬料的順序。很多網路建議都會建議把所有的調料先一次加進牛肉再開始炒，但實際上如果一開始就這麼做，會讓所有調料的味道通通混合在一起，變成一盤「醬料大雜燴」。因此要做出好吃的蔥爆牛肉，與其去練習大火快炒這種小套房不適用的屠龍之技，倒不如把下調料的順序好好搞清楚，讓你輕輕鬆鬆做出一盤好吃的蔥爆牛肉，一餐就能吃好幾碗飯喔！因為實在太簡單了，所以這次影片就採用一鏡到底的方式拍攝，讓大家體驗一下蔥爆牛肉的「簡單」！以下我把需要準備的料以及注意事項條列出

陳寗

10 年前

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[宅男大主廚] 超簡單！原來我也會做「麻油雞」！

說到我最喜歡的食物排行前五名，麻油雞絕對是位列其中的一員，香甜、略帶辣味但又不刺激的湯汁與好吃的雞肉，沾上辣椒油後一次就能吃它個三碗飯。不過在台北麻油雞名店雖多，但好吃的很貴、便宜的不好吃，而且大多喜歡加大量味精，常吃也不是很健康的事。今天要教大家如何在小套房中很簡單的使用電磁爐做出好吃的麻油雞，一般來說麻油雞都要先爆炒過才會好吃，但今天的做法即使是沒辦法大火快炒的電磁爐一樣也能做得好吃喔！而且全部的材料費加起來也不貴，總共就是三十九元雞肉、十元麻油、三十元老薑跟三十元紅標料理米酒，只要一百元左右就能做出足夠兩人吃（當然不是兩個大食量的男人 ...）的好吃麻油雞，有沒有超方便呢？我們就不囉唆，

陳寗

10 年前

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[宅男大主廚] 超簡單！你也能輕鬆煮出超高檔日本料理才有的「超好吃白飯」！

如果要我舉出我的人生十大美食，那麼我想白飯絕對是眾多競爭者中的前五名之一。我極度熱愛白飯，也熱愛各種能跟白飯搭配的食物，即使只有好吃的辣蘿菠乾我也能吃下兩大碗白飯。雖然對白飯極為熱愛，但同時也對白飯的品質有極高要求，因此我除非很確定該家餐廳的白飯符合要求，否則我通常是不會直接點白飯來配菜的。在台北我很少能找到符合要求的白飯，甚至連我家附近的日式料理店也無法提供能滿足我的白飯，於是我只好使出最後絕招：自己煮。科技部落格上刊登與美食相關的文章雖然看似怪異，不過早先也有鍵神的「黃金比例破解」、「自製麵」等頗受好評的文章出現在癮科技上，所以這次就算是我個人的一大嘗試囉！另外有別於我其他圖文並茂的文章

陳寗

10 年前

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